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料理 · 手藝 · 食譜

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分類:西式料理

[45分鐘做好星級早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣

假日時,有時會想在家煮一個像咖啡店般豐富的All Day Breakfast,但除了煎腸仔、茄汁豆和炒蛋之外,有甚麼方法可以令早餐再upgrade變成酒店級別的豪華早餐?秘訣其實不在於用特別的材料,而 Read more…


[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉, Read more…


[大廚秘笈]多用途牛骨湯

牛骨湯

牛骨湯底用途廣泛,可用來燉台式紅燒牛肉,也可用於法式紅酒燉牛肉,甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式,風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質,而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…


[簡易食譜] 30分鐘完成超惹味橄欖油蒜片蝦

蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中,蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面,則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是,除了蝦美味外,鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味,配上現烤的法 Read more…


[BB食譜] 大廚小秘訣簡易大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯好喝暖身,不但對大人小孩健康有益,只要不加鹽和調味料,就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和,我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油,更是一個純素的菜 Read more…


[Michelin recipe] Macaroni Gratin – a refined version of Mac and cheese

This is a refined version of the classic mac and cheese from the cookbook Bouchon by Michelin-starre Read more…


[米芝蓮級食譜] Thomas Keller 超完美簡易脆皮烤雞

超簡易完美脆皮烤雞

慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…


[簡易食譜] 派對小吃鮮冬菇抹醬

鮮冬菇抹醬

這天在看近代英文界烹飪書巨著《Modernist Cuisine》的家用版《Modernist Cuisine at Home》,當中談到很多關於分子料理的知識,對於家庭式廚房來說還是有點難以實行。不 Read more…


[簡易食譜] 野菜芝麻香蒜辣椒義大利麵 (附煮義大利麵常犯錯誤)

香蒜辣椒義大利麵(Spaghetti aglio e olio)是意菜之中的經典,材料簡單但風味不凡。當中包含很多的訣竅,如果不知道的話,很輕易就會變成「港式蒜頭辣椒炒意粉」。 意大利麵要煮得好吃,當 Read more…


[Pierre Hermé 經典] 在家也能做出Ispahan玫瑰荔枝覆盆子果醬

很多年前第一次到巴黎的時候,嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天,本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點,但跟原版仍有著頗大的距 Read more…