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分類:中華料理

[簡易食譜] 15分鐘上桌的台式蔥雞湯 (改良版)

台式蔥雞湯

最近工作繁忙,下班回家往往已經晚上八時多,既不想天天外出用膳,也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候,一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學,在青蔥以外再加入京蔥與雞 Read more…


[簡易食譜] 家鄉煎薄罉

家鄉煎薄罉

從前在酒樓飲茶不時會吃到即點即製的煎薄罉,材料通常是蔥花蝦米火腿很簡單,但外脆內軟香口滋味。不過,不知從甚麼時候開始,現在很多酒樓都沒有再賣煎薄罉了。最近參考其他網站找到了一個質感很不錯的粉漿比例,再 Read more…


[簡易食譜] 潮式煎糖醋麵

糖醋麵食譜

在潮州酒家吃飯飲茶,我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單,但在酒樓賣近百元,相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過,然後逐個麵餅慢火煎香,一個麵便佔用一 Read more…


[簡易食譜] 麻辣醬涼拌鴨舌

麻辣醬涼拌鴨舌

此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜,鴨舌在浸汁中浸一晚後,再沾上薄薄一層的麻辣醬,兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味,以及薑蔥蒜的香味,層次非常豐富,跟上館子吃的不遑多讓。 材料﹕ Read more…


[詳細食譜] 湯香肉軟的紅燒牛肉麵

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再 Read more…


[添好運+大師姐食譜] 黃金比例蘿蔔糕

黃金比例蘿蔔糕

這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜,粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散,而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑,不怕用鑊蘿蔔炒不熟,而且加 Read more…


[簡易食譜] 原汁原味流浮山煎金蠔

煎金蠔

流浮山出產的金蠔在新年時節上市,煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎,但我試過先蒸後煎的方法後,發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味,吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…


[煙靱秘訣] 增城蔗糖椰汁年糕

椰汁年糕

農曆新年快到,蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。 材料(6寸錫紙圓盤兩個) *提早一晚準備 糯米粉 一斤 (600克) 粘米粉 50克 增城蔗糖 50 Read more…


[大廚秘笈] 30分鐘宴客菜無骨大閘蟹

無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮,但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似,當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說,就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難 Read more…