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分類:中華料理

[名家食譜] 滋潤滑溜的腰果露

腰果露

中式糖水之中,各款堅果露營養豐富,性質滋潤,尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多,因此在糖水鋪也不常見。其實,在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時,但時間多數花在等待之上,只要預先 Read more…


[廚藝小貼士] 煲粥綿滑的秘訣

煲粥無非就是水和米。不過要煲粥綿滑,防止「水還水渣還渣」,便有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕易煲出靚粥。 材料﹕ 米一嘜(最好長 Read more…


[健康食譜] 陳皮蜂蜜燉雪梨

陳皮蜂蜜燉雪梨

秋燥來襲的時候,最好便是燉雪梨。燉雪梨配上陳皮和蜂蜜,是一道很適合秋冬的潤肺甜品。以下的做法用小火慢煮代替隔水燉,甚為簡單快捷。想要採取燉法的,可以用陳皮焗水浸梨數小時後再燉,味道更佳。 材料﹕ 雪梨 Read more…


[廚藝小貼士] 蘿蔔清湯腩的好味秘訣

這是第一次做的清湯腩,做法參考自大師姐的食譜,但略為作出簡化。這個食譜與坊間其他做法不同之處是加入了牛骨,因此湯的味道更加鮮美。清湯腩最重要是湯清而油少,做法其實跟西餐煮清湯有點相似,重點都是以非常小 Read more…


[名家食譜] 簡單但不平凡的蛋白冬瓜羹

蛋白冬瓜羹

此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。 材料:冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…


[簡易食譜] 在家做油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗,火候容易控制,吃起來又更為惹味。   材料:奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘(可放在冰箱)至 Read more…


[簡易食譜] 超惹味黑椒牛油爆特大虎蝦

很多人煮蝦不得其法,即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點,便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦,肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…


[料理實驗] 一吃難忘的福建炒蝦麵

美食家蔡瀾曾說,在中國那麼多省份之中,福建炒麵算得上最為精采。福建炒蝦麵之所以好吃,在於麵條用高湯煨過,加上添了邪惡的豬油,把美味都逼進麵中,特別香甜。奇怪的是,香港福建炒飯多的是,卻很少有地方吃得到 Read more…


[名家食譜] 在家也能精做的江太史菜茸羹

花三小時滾一個粗菜湯,用得着如此大費周章?做這個太史菜茸羹,體會到的是粗料精製的大家風範。 這是上世紀二十年代「食在廣州」全盛時期首席美食家江太史所創的湯羹。江太史作為羊城第一美食家,沒有甚麼珍饈百味 Read more…


[詳細食譜] 超好吃的擔擔麵醬及擔擔麵

我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵,但不是每一家都做得好吃,多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米,並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃,便可在吃前才簡單準備 Read more…