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分類:食譜實驗

[詳細食譜] 湯香肉軟的紅燒牛肉麵

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[料理實驗] 用自家製高湯煮越式生牛肉河 Pho

越式生牛肉河

越式生牛肉河(Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過,多數越南餐廳都有做Pho,但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味,少量的一般較難做到。由於早前熬 Read more…


[外脆內軟] 日本人配方海鹽牛油卷

日式海鹽牛油卷

日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad,這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…


[港式經典] 軟熟又鬆化的菠蘿包食譜(無臭粉)

無添加臭粉菠蘿包

菠蘿包是很多香港人的至愛,以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮,而皮則要加入豬油或固體植物油(即反式脂肪)及臭粉才能鬆化。但以下的做法毋須使用這些材料都可製作出軟熟的麵包和鬆化的菠蘿皮,值得所有 Read more…


[簡易食譜] 派對小吃鮮冬菇抹醬

鮮冬菇抹醬

這天在看近代英文界烹飪書巨著《Modernist Cuisine》的家用版《Modernist Cuisine at Home》,當中談到很多關於分子料理的知識,對於家庭式廚房來說還是有點難以實行。不 Read more…


[詳細食譜] 超好吃的擔擔麵醬及擔擔麵

我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵,但不是每一家都做得好吃,多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米,並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃,便可在吃前才簡單準備 Read more…


[米芝蓮大廚食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點,通常使用罐頭菠蘿,味道賣相均普通,在香港很少遇上。不過,這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕,就如同 Keller的其他食譜一樣 Read more…