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分類:簡易食譜

[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再 Read more…


[簡易食譜] 原汁原味流浮山煎金蠔

煎金蠔

流浮山出產的金蠔在新年時節上市,煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎,但我試過先蒸後煎的方法後,發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味,吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…


[煙靱秘訣] 增城蔗糖椰汁年糕

椰汁年糕

農曆新年快到,蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。 材料(6寸錫紙圓盤兩個) *提早一晚準備 糯米粉 一斤 (600克) 粘米粉 50克 增城蔗糖 50 Read more…


[大廚秘笈] 30分鐘宴客菜無骨大閘蟹

無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮,但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似,當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說,就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難 Read more…


[簡易食譜] 30分鐘完成超惹味橄欖油蒜片蝦

蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中,蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面,則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是,除了蝦美味外,鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味,配上現烤的法 Read more…


[簡易食譜] 派對宴客好煮意 泰式鹽焗烏頭

泰式鹽焗烏頭

做泰式鹽焗烏頭,最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味,不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式,看上去功架十足但其實做法甚為簡單。 材料﹕ 楊氏烏頭一條 香茅兩 Read more…


[簡易食譜] 免炸煮意 煎芝士火腿西多士

傳統的港式西多士多數是花生醬西多士,但也有芝士火腿西多士的做法,味道甜中帶咸。在家中做西多士,可以採用慢火煎的方式便能省卻油炸的麻煩。 材料(一人份量)﹕ 方包兩塊 芝士一片(任意選擇芝士,個人最喜愛 Read more…


[BB食譜] 大廚小秘訣簡易大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯好喝暖身,不但對大人小孩健康有益,只要不加鹽和調味料,就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和,我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油,更是一個純素的菜 Read more…


[名家食譜] 滋潤滑溜的腰果露

腰果露

中式糖水之中,各款堅果露營養豐富,性質滋潤,尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多,因此在糖水鋪也不常見。其實,在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時,但時間多數花在等待之上,只要預先 Read more…


[廚藝小貼士] 煲粥綿滑的秘訣

煲粥無非就是水和米。不過要煲粥綿滑,防止「水還水渣還渣」,便有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕易煲出靚粥。 材料﹕ 米一嘜(最好長 Read more…