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分類:[名廚食譜] Thomas Keller

[天然調味單元食材] 西式素食版XO醬 – 慢煮洋蔥蕃茄醬

花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖! 初次讀Thomas Keller的食譜時,都會留意到他的「譜中譜」,即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」, Read more…


[45分鐘做好星級早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣

假日時,有時會想在家煮一個像咖啡店般豐富的All Day Breakfast,但除了煎腸仔、茄汁豆和炒蛋之外,有甚麼方法可以令早餐再upgrade變成酒店級別的豪華早餐?秘訣其實不在於用特別的材料,而 Read more…


[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉, Read more…


[大廚秘笈]多用途牛骨湯

牛骨湯

牛骨湯底用途廣泛,可用來燉台式紅燒牛肉,也可用於法式紅酒燉牛肉,甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式,風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質,而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…


[BB食譜] 大廚小秘訣簡易大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯好喝暖身,不但對大人小孩健康有益,只要不加鹽和調味料,就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和,我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油,更是一個純素的菜 Read more…


[Michelin recipe] Macaroni Gratin – a refined version of Mac and cheese

This is a refined version of the classic mac and cheese from the cookbook Bouchon by Michelin-starre Read more…


[米芝蓮級食譜] Thomas Keller 超完美簡易脆皮烤雞

超簡易完美脆皮烤雞

慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…


[米芝蓮大廚秘笈] 超美味的白酒龍蒿草汁煎雞扒配扁意粉

名廚之所以是名廚,很大程度是因為他們能夠創出別人想不到的新口味,令普通的食材提升至更高的層次。這一道香草煎雞扒看似簡單,其實是來自美國殿堂級三星名廚Thomas Keller的食譜。他採用咖哩粉和紅椒 Read more…


[米芝蓮大廚食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點,通常使用罐頭菠蘿,味道賣相均普通,在香港很少遇上。不過,這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕,就如同 Keller的其他食譜一樣 Read more…