坑腩洗淨,原塊放在大鍋中,加入拍扁的薑、蔥和兩湯匙米酒,加水至蓋過坑腩。開大火。
水滾後轉為中火,繼續滾5分鐘,拿出坑腩,用水喉水沖乾淨。
洗淨炆牛腩用的鍋,少量油爆香薑片,再加洋蔥絲慢火炒至金黃色。
在炒洋蔥的鍋中,加入蒜和辣椒爆香。
在炒洋蔥的期間,香料用另一隻平底鑊炒香,放入茶包備用。同時用另一隻小煲把牛骨湯煲滾備用。
在炒洋蔥的鍋中,加入萬字醬油、辣豆瓣醬、冰糖、白胡椒粉,略為拌勻至有香味。
加入牛坑腩一土至鍋中,炒至略為上色,再加入蕃茄煮一會,拌勻。
加入香料包、熱牛骨高湯、兩湯匙米酒,小火加蓋燉2小時。熄火焗2小時,若坑腩已夠腍,降溫後切塊,整煲放進雪櫃一晚。如坑腩未腍,開火煮滾再轉慢火煮30分鐘,熄火焗至降溫再切塊放雪櫃過夜。(不放過夜也未嘗不可,但放過夜旨在使牛腩更入味)
隔天將牛腩煲從雪櫃取出,用湯匙刮走湯表面的凝脂,留一些備用(加進牛肉麵中增添香氣)。
坑腩從湯汁中取出。
煮好麵及準備好其他配料(酸菜做法﹕用水浸走多餘鹽份,擠乾切碎。油鑊爆香蒜末及辣椒碎,加入酸菜與砂糖炒至乾身即可)。
用中火煮滾紅燒牛肉湯汁,試味。牛肉在湯汁中略燙1分鐘左右回溫,將牛肉置回碗中。
趁熱倒入牛肉湯汁便可供食。