超市常年有急凍的廣島蠔供應，價錢合理而質素高， 不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水，其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出，如果再飛水的話，鮮味就完全流到水裏去了。取而代之的做法是將蠔半解凍再慢火煎至七、八成熟，蠔汁便可完全鎖在蠔內，再回鑊與薑蔥同煮，就可以煮出一碟鮮甜多汁的薑蔥廣島蠔。