增城蔗糖椰汁年糕
年糕材料簡單，但要做到煙靱不黏牙，蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。
準備時間1 hr
烹調時間1 hr 30 mins
中途靜置時間8 hrs
合計2 hrs 30 mins
材料
可蒸6寸錫紙圓盤年糕兩個
- 600 克 糯米粉
- 50 克 粘米粉
- 500 克 增城蔗糖 此為少甜，嗜甜者可略加糖
- 600 克 水
- 250 毫升 椰汁
- 4 湯匙 薑汁
- 1/4 茶匙 鹽
步驟
- 蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
- 糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。
- 將700克熱糖水（糖水要熱，才能讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
- 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置8小時或一晚。
- 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
- 將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。
- 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
- 糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。
- 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。