越式生牛肉河
這個生牛肉湯河的湯底可以採用自家熬製或現成的市售湯底。家廚熬製的湯底當然味道不及餐廳吃到的濃烈，但以無味精的家常滋味來說，配以較高質素的安格斯牛肉片同吃，味道也非常不錯。
準備時間2 hrs
烹調時間15 mins
合計2 hrs 15 mins
份量（人數）: 2 人
材料
- 500 克 幼身河粉
- 1000 毫升 牛骨湯底 自家製湯底或可使用現成無味精的牛肉湯底
- 400 毫升 水
湯底香料
- 1/2 個 洋蔥
- 1 根 芫茜莖
- 1 小塊 薑
- 1 粒 草果
- 1/2 條 肉桂枝
- 1/2 粒 八角
配料
- 150 克 火鍋用牛肉片 從冰箱取出解凍至室溫
- 6 粒 牛丸 烚熟待用
- 芽菜適量 洗淨瀝水
- 1/2 個 洋蔥 切粗絲
- 1/2 個 青檸 切角
- 2-3 枝 九層塔
- 1 隻 指天椒 切碎
- 1 棵 蔥 切碎
- 魚露、糖、鹽適量
步驟
- 白鑊烘香湯底用香料至有香氣，其中八角、草果及肉桂皮入茶袋。
- 牛肉湯及水煮沸，加入已烘香的湯底香料，以小火（開蓋）煮兩小時至剩下800毫升的湯，加入魚露、糖、鹽調味，保持湯處於微滾狀態。如果不希望香料味道太強，可在約一小時的時候取出茶包香料袋。
- 在煮湯底時，準備牛肉及其他配料，河粉先在另一鍋滾水中煮好撈出。
- 用一大碗，河粉鋪底，上置芽菜及洋蔥絲，再鋪上生牛肉片，牛丸及蔥花。
- 湯底轉大火至大滾，然後澆在牛肉河粉上。
- 加入撕碎的九層塔、指天椒碎及青檸汁便可供食。