橄欖油蒜片蝦
蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中，蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面，則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是，除了蝦美味外，鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味，配上現烤的法國麵包蘸著吃，絕對讓人欲罷不能。
準備時間5 mins
烹調時間5 mins
蝦去殻後急凍時間20 mins
合計30 mins
材料
二人餐前小吃份量
- 2 隻 特大虎蝦 洗淨、去殻、去頭、去腸
- 6 瓣 蒜頭 切片
- 4 湯匙 初榨橄欖油 足以在鑊中浸過蒜面
- 乾辣椒碎少許
- 1 湯匙 蕃茜 切碎
- 鹽少許
- 法包一小個 180度焗爐烤約5分鐘至回復外脆內軟
步驟
- 蝦去腸去殻洗淨抹乾，放冰箱20分鐘後取出，用鹽略醃。平底鑊（使用較小的鑊為佳）冷鑊下油及蒜片，中小火加熱。
- 蒜片半煎炸至淡黃色，加入辣椒碎及蝦肉。
- 轉中火煎蝦肉每邊1-2分鐘至七八成熟（不要全熟，否則餘溫會令蝦肉過老），不時晃動鑊子。
- 熄火，撒上蕃茜，拌勻便可供食。
- 蘸法包同吃絕對會令人上癮。