泰式鹽焗烏頭
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泰式鹽焗烏頭

做泰式鹽焗烏頭,最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味,不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式,看上去功架十足但其實做法甚為簡單。
準備時間30 mins
烹調時間30 mins
出爐後靜置時間10 mins
合計1 hr
類別: 主菜
菜系: 泰國菜
關鍵字: 泰式鹽焗烏頭
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 楊氏烏頭一條
  • 香茅兩枝
  • 南薑一塊
  • 檸檬葉數片
  • 青檸一個
  • 蛋白一隻
  • 粗鹽一包

蘸汁﹕

  • 乾蔥碎、蒜蓉、辣椒碎
  • 魚露 一茶匙
  • 青檸汁 兩茶匙
  • 生抽 兩湯匙
  • 砂糖 兩茶匙
  • 檸檬葉碎 適量

步驟

  • 烏頭魚請魚檔劏好(不用去鱗),洗淨抹乾,將切段的香茅、南薑塊拍扁、青檸切片,連同數片檸檬葉塞入魚肚之中。
  • 焗爐預熱220度。蛋白用打蛋器打至企身、拌入粗鹽。
  • 烤盤上放錫紙或烘焙紙,先鋪一層蛋白,將魚放在蛋白上,再用餘下的蛋白完全包裹魚身。
  • 入爐焗約30分鐘,或用溫度計插入魚身若達到80度即為熟。出爐後靜置10分鐘。
  • 魚靜置時做蘸汁﹕乾蔥、蒜蓉及辣椒碎用油鑊爆香後取出。加入其餘的材料並調較至合適的口味。
  • 敲開蛋白,揭開魚皮,拌以蘸汁即可供食。