(BB食譜) 大蔥薯仔湯
大蔥薯仔湯好喝暖身，只要不加鹽和調味料，就連幼兒也適合食用。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油，更是一個純素的菜式。 此食譜源於名廚Thomas Keller的做法，香草包的使用增添了大蔥薯仔湯的風味。為了使湯較為輕盈，我省略了Thomas Keller原食譜中最後加入半杯忌廉再煮湯三數分鐘的步驟。
準備時間20 mins
烹調時間1 hr
合計1 hr 20 mins
材料
四至六人份量
- 大蔥兩根 只用白色及最淺青色部分，切碎，留少許深綠色部分作香草包
- 洋蔥半個 切碎
- 乾蔥四至五粒 切片
- 蒜瓣兩瓣 切成蒜蓉
- 薯仔半個 切片
- 無鹽牛油一湯匙
- 2-3 量杯 熱水或清雞湯
- 香草包 大蔥深綠色部分少許、百里香三枝、蕃茜兩枝、月桂葉兩片、黑椒粒半茶匙、茶包一個
- 細香蔥chives 切碎，小半碗
- 鹽及現磨黑胡椒適量
步驟
- 採用一中型湯鍋，牛油以中火起鍋。爆香乾蔥，下洋蔥及大蔥煮數分鐘。不時攪拌，煮至蔥類變軟身。
- 下蒜蓉，煮一分鐘，略為攪拌一下。
- 把所有香料及香草放在茶包內封口。
- 下薯仔及香草包至鍋中，略煮兩分鐘。
- 供幼兒食用（不加調味或清雞湯，略為稠身）﹕下熱水兩量杯，蓋上煲蓋，煮20-30分鐘至薯仔軟身，熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去，湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑便可食用。
- 供非幼兒食用（加調味或清雞湯）﹕下熱水兩量杯及清雞湯一量杯（若想味濃一點可全下清雞湯），蓋上煲蓋，煮20-30分鐘至薯仔軟身，下鹽及黑椒調味，熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去，湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑（再續以下步驟）。
- 先煮給幼兒再煮給非幼兒食用（先加水再加清雞湯）﹕下熱水兩量杯，蓋上煲蓋，煮20-30分鐘至薯仔軟身，熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去，𢳂出幼兒食用的湯及材料份量放在攪拌機中打至幼滑供幼兒食用。再加清雞湯一量杯多煮兩至三分鐘至湯滾並拌勻，試味，如有需要可下調味，熄火待稍涼後打至幼滑（再續以下步驟）。
- 打好的湯回鍋加熱，略滾時撒下大部分細蔥花（留下一些作拌碟用）拌勻，熄火。湯𢳂到湯碗中，每碗灑上剩餘的碎蔥花，略加現磨的黑胡椒碎及初榨橄欖油便可上桌供食。