一日前準備工作﹕把雞洗淨拔去內臟、抹乾、放雪櫃保鮮格(不要蓋上)使其進一步收乾表面水份(雞要脆皮最重要就是保持乾身)。
烤前約兩小時把雞從雪櫃取出放在室溫解凍。雞隻解凍期間可準備切蔬菜﹕所有蔬菜洗淨瀝乾水,並切成大約一吋的小塊。
切好後的蔬菜置大盤中,加入1/4杯芥花籽油、鹽、黑椒、三瓣蒜頭及三枝百里香拌勻備用。
預熱焗爐至攝氏240度。是時準備醃雞﹕先在雞腔內塗上大量鹽及黑椒,再把剩餘的蒜瓣和百里香塞進雞腔,略為按摩一下雞身使其易於入味。再用剩餘的芥花籽油塗抹整隻雞的外皮,並再次在皮上抹上黑椒和鹽。
用棉繩把雞腿紮好於雞胸之上(這樣做可使烤出來的皮色更均勻,而且雞胸被雞脾蓋住,烤時不會過乾)。
蔬菜放在可進烤箱的烤盤或鑄鐵鍋中。在蔬菜中央挖出一個足以放進雞隻的巢狀空間,然後把雞放在蔬菜巢上。
在雞胸上放上/抹上牛油。整盤放進烤箱(不要加蓋)中先烤25分鐘,然後降溫至230度再繼續烤25分鐘(視乎雞的大小)。
用竹簽刺進雞腿最厚肉的位置看流出的汁液是否清徹。若仍帶血水再多烤5分鐘再用竹簽測試。期間若皮已轉為金黃色但雞未熟透,可用錫紙略為蓋在煲上防止烤焦。
雞烤好後,從烤箱移出並整盤置在室溫中靜置(resting) 20分鐘使肉汁鎖住。然後便可切件供食。
若使用鑄鐵鍋,蔬菜在resting 期間應能保持溫暖。若使用烤盤而蔬菜在resting 期間變涼,可用小鍋略為加熱蔬菜再上桌。