日式海鹽牛油卷
這個海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad 。我把配方翻譯為中文,步驟亦加以改良。
作者: Adhocflavor.com
麵糰材料
- 高筋粉 150克
- 低筋粉 50克
- 砂糖 5克
- 速發酵母 4克
- 牛奶 140克
- 無鹽牛油 15克 室溫放軟
- 鹽 3克
包麵包卷用
- 有鹽牛油 42克 分成六份放冰格雪至硬身
- 裝飾用粗海鹽 適量
麵粉、糖及速發酵母放廚師機中用低速(Bosch 1度)攪勻。逐少加入牛奶,攪勻麵糰至成型後加速至中速(Bosch: 3度)。至起筋後逐少在低速下加入牛油,加完牛油後轉為中速,把麵糰打至光滑(最後3分鐘加入鹽打勻)。
將麵糰包圓,收口朝下,放在已抹油的大碗中。蓋上保鮮紙,在室溫下進行第一次發酵,約一小時至麵糰為原先的兩倍大。。
麵糰排氣,拍成圓型。蓋上保鮮紙靜置20分鐘。
分割成六份,蓋上保鮮紙靜置10分鐘。
用捍麵棒捍薄成長三角型,在三角型底部放上包裹用的牛油(如使用無鹽牛油可加少許鹽)。由下向上捲起,把兩端的角彎起便成牛角狀。放室溫中蓋好,進行第二次發酵,約40分鐘。此時準備預熱焗爐至220度。
麵糰發酵至原先的1.5倍大。加上裝飾用海鹽,每個麵糰用噴壺噴一點水。放進220度焗爐中焗約15-20分鐘。焗至金黃色便可出爐,放涼供食。