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煲粥綿滑的秘訣

以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕易煲出靚粥。
準備時間8 hrs
烹調時間1 hr
合計9 hrs
類別: 粥粉麵飯
菜系: 廣東菜
關鍵字: 煲粥
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 米一嘜 最好長短粳兩溝,即一半泰國米一半日本米
  • 生油一茶匙
  • 鹽半茶匙
  • 瑤柱三粒
  • 果皮一塊
  • 與米比例為1比18,可自行略為加減

步驟

  • 洗米,然後混合米、生油和鹽,加少許水浸過米面,浸隔晚最佳(或起碼1小時)。
  • 瑤柱浸軟撕成細絲、果皮浸軟去白色囊。
  • 果皮及水大火煲滾。加入米和瑤柱,繼續大火打開蓋煲20分鐘,然後用手動拂蛋器攪拌一下。
  • 轉中火再煲20分鐘。然後蓋上煲蓋,轉小火再煲20分鐘至綿。
  • 粥煲好後,下鹽調味便可供食。

備註

煲粥期間如覺太稠,加水時一定要加沸水。