蛋白冬瓜羹
此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜，材料簡單但美味不凡。
準備時間40 mins
烹調時間20 mins
合計1 hr
份量（人數）: 4
材料
- 冬瓜 600 克
- 上湯四碗
- 金華火腿 40克
- 蛋白兩隻
- 馬蹄粉三湯匙
步驟
- 冬瓜去皮切大塊，加水至一半高度，中小火加蓋煲三十分鐘至淋身。
- 冬瓜煮淋後留冬瓜水，冬瓜塊用攪拌機切粗條或用叉壓成小塊（要有一塊塊才有口感）。
- 金華火腿分別切片及切茸（少量，裝飾用），加上湯四湯匙蒸二十分鐘，留火腿汁。
- 冬瓜水、冬瓜碎、餘下上湯及蒸火腿汁和火腿片（火腿茸另外留用）同放在鍋中煮滾，下鹽試味。
- 轉小火，馬蹄粉三湯匙加四湯匙水開成漿，慢慢吊進湯內，攪勻至稠身。
- 兩隻蛋白加少許水打勻，沿鍋邊瀨進湯內，熄火，待蛋白浮起才攪勻。上碗時撒火腿蓉作裝飾。