大阪燒鬆軟的秘訣
大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食,在家做原來也很容易,而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣,是加入山藥(即新鮮淮山),做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎,也有助令口感更豐富。
類別: Appetizer
菜系: Japanese
關鍵字: 大阪燒
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com
材料(2人分量)﹕
- 淮山 一小段約3寸長(80克)
- 麵粉 60克
- 鹽、糖、泡打粉 各 1/8 茶匙
- 木魚湯粉 1/2茶匙
- 水 90ml
- 椰菜 半個
- 雞蛋 2隻
- 豬肉 適量
醬汁:
- 茄汁 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 日本喼汁 1.5湯匙
- 糖 2茶匙
上碟用﹕
- 木魚花 適量
- 日式蛋黃醬 適量
- 蔥花、海苔粉 (隨意)
麵粉與糖、鹽及泡打粉混合。
鮮淮山去皮,磨成蓉,加進麵粉中。
再加入木魚湯粉和水。
用叉或拂蛋器拌勻。
蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一小時。
是時可準備醬汁: 把醬汁材料在小碗中拌勻即可。
椰菜去芯並切成細碎。
從粉醬中取出約兩湯匙,然後滴進油鑊中炸成天婦羅碎。(如不想炸天婦羅,此步驟可省略)
粉漿從雪櫃取出,加入雞蛋及天婦羅碎,拌勻。分三次加入椰菜並拌勻。
平底鑊中火燒熱下油。加入一半粉漿。
用叉或鑊鏟將粉漿調整為約2cm厚的圓形(粉漿要夠厚,御好燒才好吃)。
鋪上豬肉。轉中小火,蓋上鑊蓋煎焗5分鐘。
反轉並用鑊鏟略為壓實,再蓋上鑊蓋煎5分鐘。
最後再反轉,不加鑊蓋煎2分鐘。
上碟並掃上醬汁。以zig-zag的形狀擠上蛋黃醬,再灑上木魚花、蔥花及海苔末便可供食。