雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中,蛋白連碗放進冰箱急凍約10-15分鐘。
蛋白在急凍之際。準備蛋黃粉漿﹕牛奶及云尼拿膏加入蛋黃中。
用叉或手動打蛋器發勻至略為起泡。
加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,再略為拌勻。
拌至不見白色粉粒即可。然後放在一旁待用。
蛋白從冰箱取出會略為凝固。用電動打蛋器高速打蛋白,略為起泡時加入1/3的砂糖,變白色再加1/3,開始挺身後再加最後1/3。
蛋白打至企身便可(打蛋口器勾起的蛋白呈向上尖角企身)。
將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻(此時隨便拌即可,不用怕消泡)。同一時間,可用小火預熱平底鑊(中間加heat diffuser 使火力較溫和及更均勻)並用廚房紙在鑊面抹上油(很薄一層油即可)。
然後再加入餘下蛋白的一半進蛋黃粉漿,此時要小心不要消泡(手勢是用打蛋器,像用匙更一樣,反覆由底刮上面,直至均勻)。
最後將蛋黃蛋白粉漿倒進裝有剩餘1/3蛋白的碗中,以不消泡的手勢拌勻。
粉漿拌勻後,平底鑊應已經夠熱,可以開始煎焗梳乎厘班戟。
粉漿可以做三件班戟。每件的粉漿份量為四大匙。要令班戟厚身,秘訣是分次以疊高的方式加入粉漿。
首先以每一大匙的份量將粉漿加進平底鑊中,成三個圓形。然後再順序在每一個圓形上再加一匙粉漿。
當鑊中的粉漿略為凝固時(約一分鐘),再在每個圓形粉漿上加入第三匙粉漿。然後在鑊的外圍三個空位各滴進1茶匙水。
蓋上鑊蓋,煎焗2分鐘。
揭開蓋,再加入第四匙的粉漿。然後蓋上鑊蓋,再煎焗4-5分鐘(如果此時鑊中水分已蒸發,可以加一點水)。
4-5分鐘後打開鑊蓋,如粉漿已呈凝固狀(由於人人爐具的火力不同,請自行調節火力及時間),即可用軟身鑊鏟輔助,將班戟翻至另一面。
(我用的鑊鏟是這種,由於是軟身,所以雖然平底鑊空間不多,但仍可以完全鏟進班戟底部來翻面)
然後再在周邊滴水,加上鑊蓋煎焗5-6分鐘,至底部呈金黃色。
立即上碟。用篩灑上糖粉。
加入切半的士多啤梨伴碟。
再澆上果醬或蜜糖便可供食。
切開可見非常鬆軟。