[45分鐘做好星級早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣
準備時間15 mins
烹調時間30 mins
合計45 mins
份量（人數）: 2
材料
材料﹕2人份量
焗蕃茄
- 車厘茄 10顆
- 百里香 （隨意）
- 黑椒和鹽 適量
- 橄欖油
薯絲餅
- 薯仔 2個
- 蔥 1棵
- 粟粉 2湯匙
- 黑椒和鹽 適量
水波蛋
- 蛋 2隻
- 醋 2湯匙
- 黑椒和鹽 適量
無需烹煮的食材
- 牛油果 1個
- 煙三文魚 2片
步驟
- 首先處理焗車厘茄﹕蕃茄切半（可以不切斷，這樣會較不容易東歪西倒）、灑上黑椒、鹽和百里香，再淋上少許橄欖油，在180度的焗爐上格焗大概30分鐘至收水如下圖。（注意﹕為了預留位置讓薯餅保溫、將蕃茄排列在墊有錫紙的焗盤上時可以只用焗盤的一半空間，留空另一半的空間。）
- 焗蕃茄的途中便可準備薯餅﹕薯仔去皮切絲（粗幼隨意，個人喜歡較粗（但要偏薄才會較易熟）的口感）。然後放在大碗凍水中快速洗走澱粉再用篩或salad spinner 篩走水份。然後放回碗中，圍邊撒上粟粉與薯絲拌勻。
- 在大隻的平底鑊下油，油熱時先下一半的薯絲（如果鑊夠大，可以一次煎兩個小薯餅或一個大薯餅，如果鑊小就要逐個煎）。略為用鑊鏟將它整理成圓形，但不用壓扁。灑上黑椒、鹽和一半蔥花，再放上剩餘的一半薯絲在蔥花上面。
- 慢火煎大概6-7分鐘至底部金黃色及略為香脆。然後翻面再煎5-6分鐘至金黃。（這個薯餅較容易散所以難用鑊鏟翻面；秘訣是可以先把煎好的一面放在錫紙或牛油紙上，然後蓋上碟，再連碟一起翻轉，便可輕易地翻面放回鑊中）。
- 薯餅煎好後，此時蕃茄應該差不多焗好。這時可以將焗爐溫度降至保溫狀態（80-100度），將薯餅放在爐中保溫，然後煮水波蛋。
- 煮水波蛋﹕雞蛋先打在碗中。然後在一深鍋中（最好有6-8吋）煲水至滾[煲水時可利用時間切牛油果]，水滾後下醋，轉極小火至微滾狀態，用木杓圍邊兩圈使水成漩渦狀。將蛋滑進漩渦的中心，然後計時1分半鐘至兩分鐘（視乎你希望蛋黃完全流心或半熟）。然後用湯杓（有孔更佳）撈起蛋。放在摺起的廚房紙吸乾水分。
- 此時要煮的材料都已完成了，便可以擺盤﹕先放薯餅（可以全餅平放也可切成一半然後疊起）。然後放上煙三文魚及水波蛋，再加入牛油果和焗蕃茄裝飾，然後撒上剩餘的蔥絲，再在蛋和牛油果灑上鹽和黑椒便可供食。