西班牙海鮮飯
任何人只要掌握以下幾個要訣，都可以在家中煮出非常美味的Paella！
準備時間1 hr 30 mins
烹調時間15 mins
合計1 hr 45 mins
份量（人數）: 4
材料
番紅花飯底（做法見下文） 3碗，材料如下﹕
- 洋蔥 半個（切碎）
- chorizo 1小塊（切粒）
- Paella專用bomba米 1杯 （約120克）
- 魚/雞/菜湯 約1.5-2杯（預先加熱至微滾）
- 番紅花 半茶匙
- piquillo pepper 1隻（去籽切碎）
- 青豆、蕃茜（隨意）
sofrito醬汁（做法見下文） 4湯匙，材料如下﹕
- 洋蔥 半個 （切碎）
- 蕃茄（去皮磨成泥或用意大利罐／盒裝切碎蕃茄） 1杯
- piquillo pepper 1隻（去籽切碎）
- 橄欖油 適量
- 蒜 1瓣（切蓉）
其他材料﹕
- 海鮮（包括連殼蝦、貝類海產、魷魚等） 適量
- chorizo 香腸 一塊（切粒）
- 魚湯/雞湯/菜湯 1-1.5杯（視乎鍋的大小）
- 檸檬 1個
- 蕃茜 少許（切碎）
- 蒜 1瓣（切蓉）
步驟
番紅花飯底做法
- 預備材料。
- 用少許油爆香chorizo，然後加入洋蔥及紅椒炒香，再加入米炒2分鐘。加入番紅花。加入魚湯至完全剛浸沒米面，略為攪拌均壓保沒有米粒沾在鍋邊，待滾後轉小火，煮至收水。
- 然後再逐勺加入魚湯，重覆上述煮滾和收水步驟，直至飯粒八成軟身而湯收乾。熄火並撒上蕃茜（如有），蓋上蓋焗15分鐘，將飯盛起待用。
Sofrito做法
- 預備材料。
- 用橄欖油以小火將洋蔥炒至軟身透明，約20分鐘。
- 然後加入蕃茄及紅椒拌勻，以極小火煮至收乾水份（如圖），約1.5-2小時，期間不時攪拌，注意不要燒焦。接近完成前加入蒜蓉拌勻。盛起待用。（用不完的sofrito可放雪櫃數天或冰格急凍冷藏；sofrito用來配搭麵包、燉肉、意粉、甚至拌麵也很好吃）
西班牙海鮮飯做法
- 預備好材料。
- 用傳熱能力佳的淺鍋（Paella 鍋或平底鑊），先把chorizo和海鮮（魷魚除外）分別煎好，留起備用（海鮮釋出的汁液留在鑊中）。
- 用同一隻鑊，把之前煮好備用的番紅花飯放進去，吸收海鮮的味道和肉香。然後加入蒜蓉翻炒，再加入sofrito和飯拌勻，加入魚湯（不用完全蓋過飯面，但要確保湯可以均勻沾上每粒飯粒）。磨一點檸檬皮進鑊中，然後擠1/4個檸檬汁。
- 開中大火把湯煮滾，然後加入少許鹽略為拌勻。差不多剛水時加入魷魚，撒蕃茜碎、拌勻。然後放上煎好的海鮮和chorizo。
- 最後轉大火，讓鑊底產生一些微焦的鍋巴口感。即可關火。上桌供食時伴以1/4個檸檬，隨意擠上檸檬汁。