黃金糕食譜
黃金糕最大的特徵是魚翅紋。做得好的黃金糕，應該是魚翅紋垂直由糕底向上延伸至糕面，糕頂沒有半點橫紋的。
準備時間30 mins
烹調時間35 mins
Proofing Time3 hrs
合計1 hr 5 mins
份量（人數）: 6
材料
份量為20cm x 20cm 的不沾糕盤一個
- 蛋黃 10隻
- 全蛋 2隻
- 砂糖 250克 （原食譜為300克）
- 木薯粉 300克 （原食譜用沙谷粉Sago Flour)
酵母水（包括以下材料，將之拌勻並蓋上保鮮紙靜置15-30分鐘至有小氣泡出現）
- 耐糖酵母 2克
- 中筋麵粉 1湯匙
- 微溫水 6湯匙
- 砂糖 1茶匙
濃椰漿400毫升（包括以下材料，將所有材料放在鍋中以中火加熱煮滾至剩下400毫升，然後用篩隔去香料餘下濃椰汁，放涼至微暖）
- 椰汁1000毫升（原食譜用新鮮椰汁，我則使用無添加乳化劑或穩定劑的AROY D 椰汁）
- 鹽 1/2茶匙
- 香料包括﹕斑蘭葉3片、檸檬葉10片、香茅1枝、薑黃（或薑黃粉）少許 [個人挺喜歡印尼香料組合的味道，但如果你不喜歡香料或買不到，也可省略部分或全部香料]
步驟
- 按上述的材料準備濃椰漿，放涼至微暖備用
- 按上述的材料準備酵母水
- 蛋黃、全蛋及砂糖放在大碗中用電動打蛋器打發約5分鐘至淡色及厚身（蛋液從打蛋器落下可留下粗粗的痕跡）
- 交替將木薯粉及濃椰漿分數次拌入蛋漿中，拌勻
- 加入酵母水，拌勻
- 糕漿過篩
- 用木匙或刮刀撥打粉漿約15分鐘（原食譜指這有助魚翅紋組織形成；原理我也不太明白；但我觀察撥打的實際效果是有助粉漿消去打蛋時產生的大量氣泡）
- 蓋上保鮮紙，放在溫暖的地方發酵約3小時至表面滿佈發酵產生的小氣泡
- 焗爐預熱至180度（只用下火）並將已掃油的糕盤一同預熱
- 將粉漿倒進已預熱的糕盆（粉漿不宜太厚，見上文），然後放進焗爐下層，以底火烤最少30分鐘或直至糕面滿佈已成形的小孔；如有需要可略為打開爐門散熱
- 若糕面滿佈小孔但不夠金黃，可關掉下火並開啟上火，將糕放在焗爐頂層用上火烤3-5分鐘直上色便取出放涼
- 放涼後倒扣，把糕取出後便可切件
- 黃金糕若從雪櫃取出，可先蒸2分鐘至軟身再放少許油在平底鑊中略煎，便能外脆內軟，非常好吃
