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分類:[名家食譜] 江獻珠

[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再 Read more…


[廚藝小貼士] 煲粥綿滑的秘訣

煲粥無非就是水和米。不過要煲粥綿滑,防止「水還水渣還渣」,便有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕易煲出靚粥。 材料﹕ 米一嘜(最好長 Read more…


[名家食譜] 簡單但不平凡的蛋白冬瓜羹

蛋白冬瓜羹

此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。 材料:冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…


[名家食譜] 在家也能精做的江太史菜茸羹

花三小時滾一個粗菜湯,用得着如此大費周章?做這個太史菜茸羹,體會到的是粗料精製的大家風範。 這是上世紀二十年代「食在廣州」全盛時期首席美食家江太史所創的湯羹。江太史作為羊城第一美食家,沒有甚麼珍饈百味 Read more…


[健康食譜] 美味養顏的杏汁南瓜紫米露

此傳統中式糖水乃參考自江獻珠女士的食譜,所用食材杏仁、黑糯米和南瓜均有益身體。清新養顏而不過於甜膩。即使不加入黑糯米,單是杏汁南瓜露也是一款可口的食製。吃多了芝麻糊紅豆沙,不妨嘗試一下這款簡單易做又經 Read more…