Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活

料理 · 手藝 · 食譜

[天然調味單元食材] 西式素食版XO醬 – 慢煮洋蔥蕃茄醬

花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖! 初次讀Thomas Keller的食譜時,都會留意到他的「譜中譜」,即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」, Read more…


[45分鐘做好星級早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣

假日時,有時會想在家煮一個像咖啡店般豐富的All Day Breakfast,但除了煎腸仔、茄汁豆和炒蛋之外,有甚麼方法可以令早餐再upgrade變成酒店級別的豪華早餐?秘訣其實不在於用特別的材料,而 Read more…


[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉, Read more…


[簡易食譜] 椰汁芒果糯米飯

芒果糯米飯是非常受歡迎的泰國甜品,而且材料非常簡單,步驟也不多。夏季即將到來,以下分享一個我最近學到的做法,用蒸的方式來處理糯米飯,效果十分煙韌,絕對可以媲美餐廳的味道。 材料:3人份量 芒果(大) Read more…


[簡易食譜]我的五大素球(五色五行飛龍頭煮物)

韓國菜中有所謂五色健康飲食法,紅、綠、黃、白、黑五色食材,對應大自然中的五行和身體的五臟:心、肝、脾,肺、腎,缺一不可。我運用這個理念,創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式,命名為「五大素球」,為被這 Read more…


[簡易食譜]超鬆軟的日式梳乎厘班戟

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟,往往要價過百港元,不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單,做法也不困難,餐廳收得貴的原因,大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做,因此 Read more…


[美味秘訣] 日式漢堡扒奄列飯

  在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在 Read more…


[美味秘訣]正宗大阪燒是要用淮山

  大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食,在家做原來也很容易,而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣,是加入山藥(即新鮮淮山),做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎 Read more…


[簡易食譜]日式馬鈴薯沙律

日式馬鈴薯沙律

  夏日炎炎沒有胃口,很多時候會想吃比較清涼的沙律。馬鈴薯沙律做法簡單但有菜有肉有澱粉,是營養非常均衡的一道沙律。既適合作為配菜,也可以當作正餐享用。 材料﹕ 馬鈴薯 2個 粟米半枝 (用刀 Read more…


超簡易榴槤飛餅

超簡易榴槤飛餅

又到了榴槤上市的季節了!榴槤除了原粒吃外,用來做甜品也是很好的主意,這個簡單的榴槤飛餅用上超市有售的急凍飛餅皮,不用5分鐘便可輕易做到,而且非常好吃﹗ 材料(一份飛餅)﹕ 急凍飛餅皮一塊 榴槤一粒(用 Read more…