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料理 · 手藝 · 食譜

[菠蘿包食譜] 一次成功軟熟鬆化港式菠蘿包(無臭粉)- Pineapple Buns

無添加臭粉菠蘿包

唔落臭粉同豬油,都可以做到鬆化嘅菠蘿包!菠蘿包是我至愛的港式美食之一,以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮,而皮則要加入豬油或固體植物油(即反式脂肪)及臭粉才能鬆化。但我發現原來在家中,按照一般 Read more…


[黃金糕食譜]如何模仿正宗做法烤出完美魚翅紋

黃金糕是近年在香港很受歡迎的賀年糕點。事實上,黃金糕源於印尼,正式名稱是Bika Ambon,主要材料為雞蛋、木薯粉(印尼用sago flour)、椰汁、砂糖及一些新鮮香料。黃金糕的原理很像廣東的白糖 Read more…


[古法白糖糕食譜]經多次失敗後的成功之作

做白糖糕的緣起,始於年近歲晚打算做椰汁黃金糕,然後家人指原來白糖糕(又稱企眼糕、倫教糕)跟黃金糕的紋路(企眼紋、或稱魚翅狀)有異曲同工之處,而鄉間的長輩是用酒餅古法炮製白糖糕的高手,於是打電話回鄉請教 Read more…


[Paella要訣] 煮西班牙海鮮飯的五個重點

每逢節日或舉行派對,西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表,西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛,而且方便分享,實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯,但 Read more…


[素食XO醬食譜] 慢煮洋蔥蕃茄醬 – 天然調味單元食材

花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖! 初次讀Thomas Keller的食譜時,都會留意到他的「譜中譜」,即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」, Read more…


[免炸薯餅、水波蛋做法] 星級早餐食譜的秘訣

假日時,有時會想在家煮一個像咖啡店般豐富的All Day Breakfast,但除了煎腸仔、茄汁豆和炒蛋之外,有甚麼方法可以令早餐再upgrade變成酒店級別的豪華早餐?秘訣其實不在於用特別的材料,而 Read more…


[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉, Read more…


[芒果糯米飯食譜] 經典泰式甜品在家做超簡單

芒果糯米飯是非常受歡迎的泰國甜品,而且材料非常簡單,步驟也不多。夏季即將到來,以下分享一個我最近學到的做法,用蒸的方式來處理糯米飯,效果十分煙韌,絕對可以媲美餐廳的味道。 材料:3人份量 芒果(大) Read more…


[簡易食譜]我的五大素球(五色五行飛龍頭煮物)

韓國菜中有所謂五色健康飲食法,紅、綠、黃、白、黑五色食材,對應大自然中的五行和身體的五臟:心、肝、脾,肺、腎,缺一不可。我運用這個理念,創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式,命名為「五大素球」,為被這 Read more…


[梳乎厘班戟食譜]提高梳乎厘班戟成功率秘訣 – Souffle pancakes

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟,往往要價過百港元,不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單,做法也不困難,餐廳收得貴的原因,大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做,因此 Read more…


[漢堡扒奄列飯食譜] 半熟旋風蛋秘訣

在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在家中也能炮製出 Read more…