Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活

料理 · 手藝 · 食譜

[簡易食譜] 麻辣醬涼拌鴨舌

麻辣醬涼拌鴨舌

此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜,鴨舌在浸汁中浸一晚後,再沾上薄薄一層的麻辣醬,兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味,以及薑蔥蒜的香味,層次非常豐富,跟上館子吃的不遑多讓。 材料﹕ Read more…


[詳細食譜] 湯香肉軟的紅燒牛肉麵

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[大廚秘笈]多用途牛骨湯

牛骨湯

牛骨湯底用途廣泛,可用來燉台式紅燒牛肉,也可用於法式紅酒燉牛肉,甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式,風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質,而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…


[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再 Read more…


[添好運+大師姐食譜] 黃金比例蘿蔔糕

黃金比例蘿蔔糕

這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜,粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散,而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑,不怕用鑊蘿蔔炒不熟,而且加 Read more…


[簡易食譜] 原汁原味流浮山煎金蠔

煎金蠔

流浮山出產的金蠔在新年時節上市,煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎,但我試過先蒸後煎的方法後,發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味,吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…


[煙靱秘訣] 增城蔗糖椰汁年糕

椰汁年糕

農曆新年快到,蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。 材料(6寸錫紙圓盤兩個) *提早一晚準備 糯米粉 一斤 (600克) 粘米粉 50克 增城蔗糖 50 Read more…


[大廚秘笈] 30分鐘宴客菜無骨大閘蟹

無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮,但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似,當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說,就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難 Read more…


[料理實驗] 用自家製高湯煮越式生牛肉河 Pho

越式生牛肉河

越式生牛肉河(Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過,多數越南餐廳都有做Pho,但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味,少量的一般較難做到。由於早前熬 Read more…


[簡易食譜] 30分鐘完成超惹味橄欖油蒜片蝦

蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中,蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面,則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是,除了蝦美味外,鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味,配上現烤的法 Read more…