大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食，在家做原來也很容易，而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣，是加入山藥（即新鮮淮山），做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
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大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食，在家做原來也很容易，而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣，是加入山藥（即新鮮淮山），做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎 Read more…
夏日炎炎沒有胃口，很多時候會想吃比較清涼的沙律。馬鈴薯沙律做法簡單但有菜有肉有澱粉，是營養非常均衡的一道沙律。既適合作為配菜，也可以當作正餐享用。 材料﹕ 馬鈴薯 2個 粟米半枝 （用刀 Read more…
又到了榴槤上市的季節了！榴槤除了原粒吃外，用來做甜品也是很好的主意，這個簡單的榴槤飛餅用上超市有售的急凍飛餅皮，不用5分鐘便可輕易做到，而且非常好吃﹗ 材料（一份飛餅）﹕ 急凍飛餅皮一塊 榴槤一粒（用 Read more…
最近工作繁忙，下班回家往往已經晚上八時多，既不想天天外出用膳，也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候，一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學，在青蔥以外再加入京蔥與雞 Read more…
從前在酒樓飲茶不時會吃到即點即製的煎薄罉，材料通常是蔥花蝦米火腿很簡單，但外脆內軟香口滋味。不過，不知從甚麼時候開始，現在很多酒樓都沒有再賣煎薄罉了。最近參考其他網站找到了一個質感很不錯的粉漿比例，再 Read more…
在潮州酒家吃飯飲茶，我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單，但在酒樓賣近百元，相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過，然後逐個麵餅慢火煎香，一個麵便佔用一 Read more…
此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜，鴨舌在浸汁中浸一晚後，再沾上薄薄一層的麻辣醬，兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味，以及薑蔥蒜的香味，層次非常豐富，跟上館子吃的不遑多讓。 材料﹕ Read more…
一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站（請看此），是我見過最詳細的做法，即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果，煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…
牛骨湯底用途廣泛，可用來燉台式紅燒牛肉，也可用於法式紅酒燉牛肉，甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式，風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質，而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…
很多人都不知道，煮急凍廣島蠔是不需要汆水的﹗超市常年有急凍的日本廣島蠔供應，價錢合理而質素高，放在冰箱可隨時取用十分方便，煮吉列蠔、打邊爐，甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並汆水， Read more…