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[美味秘訣]正宗大阪燒是要用淮山

 

大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食,在家做原來也很容易,而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣,是加入山藥(即新鮮淮山),做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎,也有助令口感更豐富。

材料(2人分量)﹕
淮山 一小段約3寸長(80克)
麵粉 60克
鹽、糖、泡打粉  各 1/8 茶匙
木魚湯粉 1/2茶匙
水 90ml
椰菜 半個
雞蛋 2隻
豬肉 適量

醬汁:
茄汁 2湯匙
蠔油 1湯匙
日本喼汁 1.5湯匙
糖 2茶匙

上碟用﹕
木魚花 適量
日式蛋黃醬 適量
蔥花、海苔粉 (隨意)

麵粉與糖、鹽及泡打粉混合。

 

鮮淮山去皮。

磨成蓉。

加進麵粉中。

再加入木魚湯粉和水。


用叉或拂蛋器拌勻。

蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一小時。

是時可準備醬汁。

把醬汁材料在小碗中拌勻即可。

椰菜去芯並切成細碎。

從粉醬中取出約兩湯匙,然後滴進油鑊中炸成天婦羅碎。(如不想炸天婦羅,此步驟可省略)

粉漿從雪櫃取出,加入雞蛋及天婦羅碎,拌勻。

分三次加入椰菜並拌勻。

平底鑊中火燒熱下油。加入一半粉漿。

用叉或鑊鏟將粉漿調整為約2cm厚的圓形。粉漿要夠厚,御好燒才好吃。

鋪上豬肉。

轉中小火,蓋上鑊蓋煎焗5分鐘。

反轉並用鑊鏟略為壓實,再蓋上鑊蓋煎5分鐘。

最後再反轉,不加鑊蓋煎2分鐘。

上碟並掃上醬汁。

以zig-zag的形狀擠上蛋黃醬,再灑上木魚花、蔥花及海苔末便可供食。

 

 

 

大阪燒鬆軟的秘訣

大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食,在家做原來也很容易,而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣,是加入山藥(即新鮮淮山),做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎,也有助令口感更豐富。
準備時間15 mins
烹調時間30 mins
resting time1 hr
合計2 hrs
類別: Appetizer
菜系: Japanese
關鍵字: 大阪燒
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com

材料

材料(2人分量)﹕

  • 淮山 一小段約3寸長(80克)
  • 麵粉 60克
  • 鹽、糖、泡打粉  各 1/8 茶匙
  • 木魚湯粉 1/2茶匙
  • 水 90ml
  • 椰菜 半個
  • 雞蛋 2隻
  • 豬肉 適量

醬汁:

  • 茄汁 2湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 日本喼汁 1.5湯匙
  • 糖 2茶匙

上碟用﹕

  • 木魚花 適量
  • 日式蛋黃醬 適量
  • 蔥花、海苔粉 (隨意)

步驟

  • 麵粉與糖、鹽及泡打粉混合。
  • 鮮淮山去皮,磨成蓉,加進麵粉中。
  • 再加入木魚湯粉和水。
  • 用叉或拂蛋器拌勻。
  • 蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一小時。
  • 是時可準備醬汁: 把醬汁材料在小碗中拌勻即可。
  • 椰菜去芯並切成細碎。
  • 從粉醬中取出約兩湯匙,然後滴進油鑊中炸成天婦羅碎。(如不想炸天婦羅,此步驟可省略)
  • 粉漿從雪櫃取出,加入雞蛋及天婦羅碎,拌勻。分三次加入椰菜並拌勻。
  • 平底鑊中火燒熱下油。加入一半粉漿。
  • 用叉或鑊鏟將粉漿調整為約2cm厚的圓形(粉漿要夠厚,御好燒才好吃)。
  • 鋪上豬肉。轉中小火,蓋上鑊蓋煎焗5分鐘。
  • 反轉並用鑊鏟略為壓實,再蓋上鑊蓋煎5分鐘。
  • 最後再反轉,不加鑊蓋煎2分鐘。
  • 上碟並掃上醬汁。以zig-zag的形狀擠上蛋黃醬,再灑上木魚花、蔥花及海苔末便可供食。

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