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[簡易食譜] 15分鐘上桌的台式蔥雞湯 (改良版)

台式蔥雞湯

最近工作繁忙,下班回家往往已經晚上八時多,既不想天天外出用膳,也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候,一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學,在青蔥以外再加入京蔥與雞肉同煎,令湯頭更添甜味和香氣,配以米粉或幼上海麵同吃,便是簡單又營養豐富的一餐。

材料﹕
連皮雞排(去骨)或雞脾(有骨)
青蔥三棵(切成蔥花)
京蔥半棵(斜切片)
米粉一個
鹽、胡椒粉適量


雞排或雞脾預先以鹽及胡椒粉醃好(如使用連骨雞脾,則將雞脾𠝹並在雞肉上𠝹幾刀使其厚薄均勻再醃),雞皮一邊可擦較多的鹽。


蔥花放大碗中。

平底鑊下少許油,雞肉皮向下,用鑊鏟壓著使皮貼緊平底鑊(這樣有助皮煎得更香脆),開中火煎至雞皮平坦後便可拿開鑊鏟,然後轉小火繼續煎。

在雞脾的旁邊加上京蔥,蓋上蓋煎4-5分鐘。(是時可準備煮好米粉及預留滾燙的熱水)

當雞脾煎至肉變白色(約八成熟),便可翻面使皮朝上。

平底鑊轉大火,然後立即倒入滾燙的熱水(剛好不蓋過雞皮),約滾十秒鐘左右便可熄火,夾起雞脾並將湯趁熱撞入有蔥的大碗中,略為調味便成為蔥雞湯。

將米粉及雞脾再放回湯中便可供食(若使用去骨雞排,可以切件再放回碗中以方便食用)。

台式蔥雞湯(改良版)

這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學,在青蔥以外再加入京蔥與雞肉同煎,令湯頭更添甜味和香氣,配以米粉或幼上海麵同吃,便是簡單又營養豐富的一餐。
準備時間5 mins
烹調時間10 mins
合計15 mins
類別: 主菜, 湯
菜系: Chinese
關鍵字: 台式蔥雞湯
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 連皮雞排(去骨)或雞脾(有骨) 台式的做法通常用去骨雞肉,但個人較喜歡用連骨雞肉因為可令湯頭更美味
  • 青蔥三棵(切成蔥花)
  • 京蔥半棵(斜切片)
  • 米粉一個
  • 鹽、胡椒粉適量

步驟

  • 雞排或雞脾預先以鹽及胡椒粉醃好(如使用連骨雞脾,則將雞脾𠝹並在雞肉上𠝹幾刀使其厚薄均勻再醃),雞皮一邊可擦較多的鹽。
  • 蔥花放大碗中。
  • 平底鑊下少許油,雞肉皮向下,用鑊鏟壓著使皮貼緊平底鑊(這樣有助皮煎得更香脆),開中火煎至雞皮平坦後便可拿開鑊鏟,然後轉小火繼續煎。
  • 在雞脾的旁邊加上京蔥,蓋上蓋煎4-5分鐘。(是時可準備煮好米粉及預留滾燙的熱水)
  • 當雞脾煎至肉變白色(約八成熟),便可翻面使皮朝上。
  • 平底鑊轉大火,然後立即倒入滾燙的熱水(剛好不蓋過雞皮),約滾十秒鐘左右便可熄火,夾起雞脾並將湯趁熱撞入有蔥的大碗中,略為調味便成為蔥雞湯。
  • 將米粉及雞脾再放回湯中便可供食(若使用去骨雞排,可以切件再放回碗中以方便食用)。

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