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Tag: 中式料理

[簡易食譜] 15分鐘上桌的台式蔥雞湯 (改良版)

台式蔥雞湯

最近工作繁忙,下班回家往往已經晚上八時多,既不想天天外出用膳,也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候,一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學,在青蔥以外再加入京蔥與雞 Read more…


[牛肉麵食譜] 湯香肉軟的煮紅燒牛肉麵秘訣 – Taiwanese beef noodles

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[蘿蔔糕食譜] 結合添好運+大師姐的黃金比例做法 – Turnip cake

黃金比例蘿蔔糕

這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多,每個家庭的做法也各有不同,有些人下料下得重手,另外一些則在煮法上下功夫。而我認為,蘿蔔糕要做得出色,最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配 Read more…


[煲粥綿滑的秘訣]溝米、浸米、火候

煲粥,無非就是水和米;但要煲粥煲得綿,還是有些竅妙。要煲粥綿滑,又有米香,防止「水還水渣還渣」,有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕 Read more…


[燉雪梨食譜] 陳皮蜂蜜燉潤肺養顏

陳皮蜂蜜燉雪梨

秋燥來襲的時候,最好便是燉雪梨。燉雪梨配上陳皮和蜂蜜,是一道很適合秋冬的潤肺甜品。以下的做法用小火慢煮代替隔水燉,甚為簡單快捷。想要採取燉法的,可以用陳皮焗水浸梨數小時後再燉,味道更佳。 材料﹕ 雪梨 Read more…


[名家食譜] 簡單但不平凡的蛋白冬瓜羹

蛋白冬瓜羹

此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。 材料:冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…


[油鹽焗奄仔蟹食譜] 在家輕鬆做

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗,火候容易控制,吃起來又更為惹味。   材料:奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘(可放在冰箱)至 Read more…


[簡易食譜] 煮上海菜飯的小技巧

上海菜飯看似簡單,但要令飯有菜味而菜的顏色仍保持青綠,也需要一點小技巧。 材料:珍珠米、小棠菜、冬菇(隨意)、咸肉或金華火腿(隨意)