做白糖糕的緣起，始於年近歲晚打算做椰汁黃金糕，然後家人指原來白糖糕（又稱企眼糕、倫教糕）跟黃金糕的紋路（企眼紋、或稱魚翅狀）有異曲同工之處，而鄉間的長輩是用酒餅古法炮製白糖糕的高手，於是打電話回鄉請教 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
最近工作繁忙，下班回家往往已經晚上八時多，既不想天天外出用膳，也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候，一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學，在青蔥以外再加入京蔥與雞 Read more…
一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站（請看此），是我見過最詳細的做法，即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果，煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…
這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配 Read more…
煲粥，無非就是水和米；但要煲粥煲得綿，還是有些竅妙。要煲粥綿滑，又有米香，防止「水還水渣還渣」，有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法，簡單易記，只要留意幾個細節（溝米、浸米、火候、時間），便可輕 Read more…
秋燥來襲的時候，最好便是燉雪梨。燉雪梨配上陳皮和蜂蜜，是一道很適合秋冬的潤肺甜品。以下的做法用小火慢煮代替隔水燉，甚為簡單快捷。想要採取燉法的，可以用陳皮焗水浸梨數小時後再燉，味道更佳。 材料﹕ 雪梨 Read more…
此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜，材料簡單但美味不凡。 材料：冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊，加水至一半高度，中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…
油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗，火候容易控制，吃起來又更為惹味。 材料：奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘（可放在冰箱）至 Read more…
上海菜飯看似簡單，但要令飯有菜味而菜的顏色仍保持青綠，也需要一點小技巧。 材料：珍珠米、小棠菜、冬菇（隨意）、咸肉或金華火腿（隨意）