料理 · 手藝 · 食譜
宴客菜式 Recipes to impress your friends, 廚藝小貼士 Cooking tips, 海鮮食譜 Seafood recipes, 粥粉麵飯 Rice / Noodle recipes
每逢節日或舉行派對，西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表，西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛，而且方便分享，實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯，但 Read more…
最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱，但當中很多都頗為繁複。不過，今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法（原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉， Read more…
很多人都不知道，煮急凍廣島蠔是不需要汆水的﹗超市常年有急凍的日本廣島蠔供應，價錢合理而質素高，放在冰箱可隨時取用十分方便，煮吉列蠔、打邊爐，甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並汆水， Read more…
流浮山出產的金蠔在新年時節上市，煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎，但我試過先蒸後煎的方法後，發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味，吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…
蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中，蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面，則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是，除了蝦美味外，鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味，配上現烤的法 Read more…
做泰式鹽焗烏頭，最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味，不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式，看上去功架十足但其實做法甚為簡單。 材料﹕ 楊氏烏頭一條 香茅兩 Read more…
油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗，火候容易控制，吃起來又更為惹味。 材料：奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘（可放在冰箱）至 Read more…
很多人煮蝦不得其法，即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點，便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦，肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…