[糖醋麵食譜] 潮式煎糖醋麵在家做超簡單

在潮州酒家吃飯飲茶，我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單，但在酒樓賣近百元，相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過，然後逐個麵餅慢火煎香，一個麵便佔用一個爐頭，不能一次過大堆頭製作。在家中可以省略走油的步驟，一邊煎一邊逐少加入上湯去煨，味道絕對能媲美在酒樓吃的。

不過，做這麵最大的挑戰其實是買材料。正宗的糖醋麵使用鴨蛋麵，在一般的粉麵檔很難找到，而原來就只有一家麵廠供應全港八、九成酒家的麵。如果買不到鴨蛋麵的話，用普通全蛋麵或意大利天使麵將就一下也未嘗不可，但風味應該有點不同。

材料﹕
潮式鴨蛋麵 1個
上湯 半杯
油 適量
砂糖 適量
醋（紅醋或黑醋皆好吃） 適量

做法﹕

鴨蛋麵用熱水略燙弄散

盛起瀝水

燒熱平底鑊下少許油，下麵餅並鋪成圓餅狀，逐少從旁邊加入上湯用中小火煨麵。

約5-8分鐘至下完所有上湯並收乾水。轉為大圈小火煎香麵餅，約5-6分鐘。

用鏟鏟起麵餅或熄火倒扣在一圓碟中（如果喜歡只煎香一邊，此時便可上碟）。再翻過來回到平底鑊中煎香另一邊。

上碟並佐以砂糖及醋供食。

列印食譜

潮式香煎糖醋麵

煎糖醋麵的材料其實挺簡單，但在酒樓賣近百元，相信當中很大程度是因為人工與時間。 在家中可以省略走油的步驟，一邊煎一邊逐少加入上湯去煨，味道絕對能媲美在酒樓吃的。

準備時間5 mins

烹調時間20 mins

合計25 mins

類別: 粥粉麵飯

菜系: 廣東菜

關鍵字: 潮式香煎糖醋麵

作者: Adhocflavor.com

材料

• 潮式鴨蛋麵 1個
• 上湯 半杯
• 油 適量
• 砂糖 適量
• 醋（紅醋或黑醋皆好吃） 適量

步驟

• 鴨蛋麵用熱水略燙弄散，盛起瀝水。
• 燒熱平底鑊下少許油，下麵餅並鋪成圓餅狀，逐少從旁邊加入上湯用中小火煨麵。
• 約5-8分鐘至下完所有上湯並收乾水。轉為大圈小火煎香麵餅，約5-6分鐘。
• 用鏟鏟起麵餅或熄火倒扣在一圓碟中（如果喜歡只煎香一邊，此時便可上碟）。再翻過來回到平底鑊中煎香另一邊。
• 上碟並佐以砂糖及醋供食。

備註

做這麵最大的挑戰是買材料。正宗的糖醋麵使用鴨蛋麵，在一般的粉麵檔很難找到，而原來就只有一家麵廠供應全港八、九成酒家的麵。如果買不到鴨蛋麵的話，用普通全蛋麵或意大利天使麵將就一下也未嘗不可，但風味應該有點不同。