牛骨湯底用途廣泛，可用來燉台式紅燒牛肉，也可用於法式紅酒燉牛肉，甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式，風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質，而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
越式生牛肉河（Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過，多數越南餐廳都有做Pho，但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味，少量的一般較難做到。由於早前熬 Read more…
牛腩肉韌，在外國是Cheap Cut，但來到廣東人手上卻成為美食。在眾多牛腩菜式中，我最愛原汁原味的清湯腩。好味的清湯腩，肉質鮮美腍滑而不黏牙，調味簡單，連湯都可以飲清光﹗ 香港有很多以清湯腩聞名的小 Read more…