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料理 · 手藝 · 食譜

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分類:豬牛食譜

[美味秘訣] 日式漢堡扒奄列飯

  在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在 Read more…


[詳細食譜] 湯香肉軟的紅燒牛肉麵

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[大廚秘笈]多用途牛骨湯

牛骨湯

牛骨湯底用途廣泛,可用來燉台式紅燒牛肉,也可用於法式紅酒燉牛肉,甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式,風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質,而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…


[料理實驗] 用自家製高湯煮越式生牛肉河 Pho

越式生牛肉河

越式生牛肉河(Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過,多數越南餐廳都有做Pho,但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味,少量的一般較難做到。由於早前熬 Read more…


[廚藝小貼士] 蘿蔔清湯腩的好味秘訣

這是第一次做的清湯腩,做法參考自大師姐的食譜,但略為作出簡化。這個食譜與坊間其他做法不同之處是加入了牛骨,因此湯的味道更加鮮美。清湯腩最重要是湯清而油少,做法其實跟西餐煮清湯有點相似,重點都是以非常小 Read more…