[流心蛋包飯食譜] 京都名廚教路的煎流心蛋秘訣
嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛？加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯，材料簡單但卻令人十分滿足。
以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力，三兩下手勢就把蛋皮摺口覆到另一邊。但我發現只要平底鑊的尺寸合適，離火進行並以鑊鏟輔助的話，還是可以慢慢的覆起蛋皮並將之翻轉，製作出像樣的流心奄列。
材料 （二人份量）
日本珍珠米（冷飯兩大碗）
無添加日本蕃茄汁 400 ml
雞扒（切丁）兩件
洋蔥（切丁） 一個
羅勒 適量
蒜（切片）四瓣
雞蛋 六隻
日本喼汁、糖、鹽、黑椒 適量
雞扒切丁用鹽醃約30分鐘，蒜切薄片，洋蔥切成小丁；是時準備煮茄汁
平底鑊冷鑊下油及蒜片，大火煮至起泡後轉小火
慢火煮至蒜片轉為金黃色，熄火並夾去蒜片
蕃茄汁倒進鑊中，開大火煮滾。滾後轉中火加蓋虛掩，煮至杰身
用鏟可分開茄汁至不會再融合的程度
加入喼汁、糖、黑椒調味，熄火加入撕碎的羅勒拌勻
盛起
洗淨鑊下少許油中小火爆香洋蔥並炒至透明軟身，加入雞肉中火煎香炒勻
加入冷飯同炒至勻，加入一至兩湯勺茄汁炒飯
將飯盛在碗中倒扣上碟
雞蛋分兩次煎，每次三隻 – 拂勻過篩，加入少許鹽
燒熱平底鑊（直徑20cm)，下油並倒出多餘油分。下蛋漿，用筷子迅速攪拌，一邊將四周凝結的蛋液與中央未凝結的蛋液拌勻，至蛋液半凝固時離火，用鑊鏟把蛋皮上下方覆起成奄列狀，輕力拋鑊或用鏟將蛋皮摺口位置慢慢移至與平底鑊接觸的一邊。將鑊置於小火上使蛋皮摺口處的蛋液凝固
用筷子輔助，將平底鑊的奄列蓋在飯面
用小刀在奄列中央垂直切開，使奄列打開成蛋皮覆蓋飯面
將一勺茄汁淋在蛋皮之上，伴以羅勒葉裝飾，即可供食
茄汁雞肉流心蛋包飯
酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯，材料簡單但卻令人十分滿足。
準備時間30 mins
烹調時間20 mins
合計50 mins
份量（人數）: 2
材料
- 日本珍珠米（冷飯兩大碗）
- 無添加日本蕃茄汁 400 毫升
- 雞扒 兩件 切丁
- 洋蔥 一個 切丁
- 羅勒 適量
- 蒜 四瓣 切片
- 雞蛋 六隻
- 日本喼汁、糖、鹽、黑椒 適量
步驟
- 雞扒切丁用鹽醃約30分鐘，蒜切薄片，洋蔥切成小丁。
- 等候雞扒醃好之際煮茄汁﹕平底鑊冷鑊下油及蒜片，大火煮至起泡後轉小火。慢火煮至蒜片轉為金黃色，熄火並夾去蒜片。蕃茄汁倒進鑊中，開大火煮滾。滾後轉中火加蓋虛掩，煮至杰身（用鏟可分開茄汁至不會再融合的程度）。加入喼汁、糖、黑椒調味，熄火加入撕碎的羅勒拌勻，盛起備用。
- 炒飯﹕洗淨鑊下少許油中小火爆香洋蔥並炒至透明軟身，加入雞肉中火煎香炒勻。加入冷飯同炒至勻，加入一至兩湯勺茄汁炒飯，將飯盛在碗中倒扣上碟。
- 雞蛋分兩次煎（每次三隻）。蛋漿拂勻過篩，加入少許鹽。
- 燒熱平底鑊（直徑20cm)，下油並倒出多餘油分。下蛋漿，用筷子迅速攪拌，一邊將四周凝結的蛋液與中央未凝結的蛋液拌勻，至蛋液半凝固時離火，用鑊鏟把蛋皮上下方覆起成奄列狀，輕力拋鑊或用鏟將蛋皮摺口位置慢慢移至與平底鑊接觸的一邊。將鑊置於小火上使蛋皮摺口處的蛋液凝固。
- 用筷子輔助，將平底鑊的奄列蓋在飯面重。用小刀在奄列中央垂直切開，使奄列打開成蛋皮覆蓋飯面。
- 將一勺茄汁淋在蛋皮之上，伴以羅勒葉裝飾，即可供食。
備註
流心奄列的做法乃參照京都名店主廚的示範。雖然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力，但只要平底鑊的尺寸合適，離火進行並以鑊鏟輔助的話，還是可以慢慢的覆起蛋皮並將之翻轉，製作出像樣的流心奄列。
