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[京都名廚教路] 茄汁雞肉流心蛋包飯

流心蛋包飯

嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛?加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。

以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,三兩下手勢就把蛋皮摺口覆到另一邊。但我發現只要平底鑊的尺寸合適,離火進行並以鑊鏟輔助的話,還是可以慢慢的覆起蛋皮並將之翻轉,製作出像樣的流心奄列。

材料 (二人份量)
日本珍珠米(冷飯兩大碗)
無添加日本蕃茄汁 400 ml
雞扒(切丁)兩件
洋蔥(切丁) 一個
羅勒 適量
蒜(切片)四瓣
雞蛋 六隻
日本喼汁、糖、鹽、黑椒 適量

雞扒切丁用鹽醃約30分鐘,蒜切薄片,洋蔥切成小丁;是時準備煮茄汁

平底鑊冷鑊下油及蒜片,大火煮至起泡後轉小火

慢火煮至蒜片轉為金黃色,熄火並夾去蒜片

蕃茄汁倒進鑊中,開大火煮滾。滾後轉中火加蓋虛掩,煮至杰身

用鏟可分開茄汁至不會再融合的程度

加入喼汁、糖、黑椒調味,熄火加入撕碎的羅勒拌勻

盛起茄汁待用

洗淨鑊下少許油中小火爆香洋蔥並炒至透明軟身,加入雞肉中火煎香炒勻

加入冷飯同炒至勻,加入一至兩湯勺茄汁炒飯

將飯盛在碗中倒扣上碟

雞蛋分兩次煎,每次三隻 – 拂勻過篩,加入少許鹽

燒熱平底鑊(直徑20cm),下油並倒出多餘油分。下蛋漿,用筷子迅速攪拌,一邊將四周凝結的蛋液與中央未凝結的蛋液拌勻,至蛋液半凝固時離火,用鑊鏟把蛋皮上下方覆起成奄列狀,輕力拋鑊或用鏟將蛋皮摺口位置慢慢移至與平底鑊接觸的一邊。將鑊置於小火上使蛋皮摺口處的蛋液凝固

用筷子輔助,將平底鑊的奄列蓋在飯面

用小刀在奄列中央垂直切開,使奄列打開成蛋皮覆蓋飯面

將一勺茄汁淋在蛋皮之上,伴以羅勒葉裝飾,即可供食

茄汁雞肉流心蛋包飯

酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。 
準備時間30 mins
烹調時間20 mins
合計50 mins
類別: 粥粉麵飯
菜系: 日本料理
關鍵字: 流心蛋包飯
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 日本珍珠米(冷飯兩大碗)
  • 無添加日本蕃茄汁 400 毫升
  • 雞扒 兩件 切丁
  • 洋蔥 一個 切丁
  • 羅勒 適量
  • 蒜 四瓣 切片
  • 雞蛋 六隻
  • 日本喼汁、糖、鹽、黑椒 適量

步驟

  • 雞扒切丁用鹽醃約30分鐘,蒜切薄片,洋蔥切成小丁。
  • 等候雞扒醃好之際煮茄汁﹕平底鑊冷鑊下油及蒜片,大火煮至起泡後轉小火。慢火煮至蒜片轉為金黃色,熄火並夾去蒜片。蕃茄汁倒進鑊中,開大火煮滾。滾後轉中火加蓋虛掩,煮至杰身(用鏟可分開茄汁至不會再融合的程度)。加入喼汁、糖、黑椒調味,熄火加入撕碎的羅勒拌勻,盛起備用。
  • 炒飯﹕洗淨鑊下少許油中小火爆香洋蔥並炒至透明軟身,加入雞肉中火煎香炒勻。加入冷飯同炒至勻,加入一至兩湯勺茄汁炒飯,將飯盛在碗中倒扣上碟。
  • 雞蛋分兩次煎(每次三隻)。蛋漿拂勻過篩,加入少許鹽。
  • 燒熱平底鑊(直徑20cm),下油並倒出多餘油分。下蛋漿,用筷子迅速攪拌,一邊將四周凝結的蛋液與中央未凝結的蛋液拌勻,至蛋液半凝固時離火,用鑊鏟把蛋皮上下方覆起成奄列狀,輕力拋鑊或用鏟將蛋皮摺口位置慢慢移至與平底鑊接觸的一邊。將鑊置於小火上使蛋皮摺口處的蛋液凝固。
  • 用筷子輔助,將平底鑊的奄列蓋在飯面重。用小刀在奄列中央垂直切開,使奄列打開成蛋皮覆蓋飯面。
  • 將一勺茄汁淋在蛋皮之上,伴以羅勒葉裝飾,即可供食。

備註

流心奄列的做法乃參照京都名店主廚的示範。雖然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,但只要平底鑊的尺寸合適,離火進行並以鑊鏟輔助的話,還是可以慢慢的覆起蛋皮並將之翻轉,製作出像樣的流心奄列。

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