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[簡易食譜] 清甜健康的電飯煲焗和風西班牙雜菜蛋餅

參加 potluck 派對的時候,攜帶的菜式最好易於處理,而且不用翻熱。除了常見的鹵水雞翼、菠蘿腸仔之外,西班牙雜菜蛋餅也是一個好主意。

這個用上昆布木魚湯底的日式雜菜蛋餅口味清甜,是由一位日本朋友教路。使用電飯煲而不用煎鍋,除了省卻用油外,也令火候更易於控制。蔬菜的選擇各隨尊便,不同顏色和形狀蔬菜的配搭,旨在讓口感更豐富和賣相更吸引。由於做法簡單,冷熱食皆可,而且非常健康,除了作為派對食譜外,也可成為便當菜式,讓小朋友多吃蔬菜。

材料: 不同種類的蔬菜(隨意配搭) 雞蛋4-5隻 鮮奶或水(每隻雞蛋5 ml 鮮奶) 鹽兩茶匙 昆布木魚湯粉2茶匙
蔬菜分別洗淨切碎
較大件或難熟的菜用鹽水拖至差不多熟(給蔬菜一點底味)
過冷河(保持顏色鮮艷、防止過熟)、瀝水
較快熟的用同一鍋鹽水但分開拖水,過冷河,瀝水
瀝水後雜菜放電飯煲
蛋漿加鮮奶及昆布木魚湯打勻
蛋漿過篩後倒進電飯煲,以差不多到菜面為準,開動電飯煲
跳掣後若蛋餅未熟,再開動電飯煲讓其多跳一次掣(大約跳兩至三次便熟)。用牙籤測試蛋餅熟否,熟後可移電飯煲內膽出鍋,放涼
放涼一會後蛋餅會自動離鍋
倒扣,切件供食

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