[米芝蓮大廚食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點，通常使用罐頭菠蘿，味道賣相均普通，在香港很少遇上。不過，這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕，就如同 Keller的其他食譜一樣，甜度比一般的美式甜品低，而且由於使用了新鮮的菠蘿和不同的鋪面方式，因此不論在賣相及味道方面，都把本來平平無奇的菠蘿蛋糕提升到更高層次。

我第一次試作此蛋糕時因買到的新鮮菠蘿未夠熟，所以先採用了罐頭菠蘿，到第二次才用新鮮菠蘿製作。吃過兩種菠蘿所做的蛋糕後，便會發現新鮮菠蘿的香氣真的非罐頭所能比擬。此蛋糕最好是出爐略為放涼後趁暖食用，配上咖啡就是一份絕佳的下午茶甜點。