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[米芝蓮大廚食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點,通常使用罐頭菠蘿,味道賣相均普通,在香港很少遇上。不過,這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕,就如同 Keller的其他食譜一樣,甜度比一般的美式甜品低,而且由於使用了新鮮的菠蘿和不同的鋪面方式,因此不論在賣相及味道方面,都把本來平平無奇的菠蘿蛋糕提升到更高層次。

我第一次試作此蛋糕時因買到的新鮮菠蘿未夠熟,所以先採用了罐頭菠蘿,到第二次才用新鮮菠蘿製作。吃過兩種菠蘿所做的蛋糕後,便會發現新鮮菠蘿的香氣真的非罐頭所能比擬。此蛋糕最好是出爐略為放涼後趁暖食用,配上咖啡就是一份絕佳的下午茶甜點。

材料:
菠蘿 (大罐裝一罐或新鮮熟透菠蘿半個)

蛋糕層:
低筋粉 1 1/3 杯
泡打粉 2茶匙
白砂糖 1/2杯
無鹽牛油 4安士
蛋 2隻
牛奶 1 湯匙+1茶匙
雲呢拿膏/豆 1茶匙(隨意)

糖漿層:(此份量足夠兩個蛋糕)
牛油4安士
黃糖 1杯
蜜糖 1 1/2湯匙
冧酒 1茶匙
云呢拿膏/豆 1茶匙 (隨意)
鹽 少量

焗盤:8-9寸淺圓盤

 

準備糖漿層:牛油及黃糖、冧酒、蜜糖、云呢拿用攪拌器打至均勻及滑身
取1/3杯抹在蛋糕盆底部、抹平、撒少許鹽。未使用的可放冰箱急凍保存,用前解凍
罐頭菠蘿每片一開四,由圓周外圍開始鋪一圈,再按相反方向鋪一圈,重覆直至鋪完。 如使用新鮮菠蘿,則去皮垂直切開四邊,去芯,切成約0.8cm薄片,如法鋪面。(大約使用半知菠蘿便足夠)
菠蘿鋪完後的樣子,待用。
準備蛋糕: 砂糖和牛油打至輕身,逐隻蛋加入打勻,加入鮮奶及云尼拿打勻
麵粉及泡打粉過篩,分三次加入蛋漿中
輕輕打勻至混合即可
粉漿倒在菠蘿上面
抹平粉漿
放進已預熱至攝氏175度的焗爐焗30-35分鐘,如有需要可在中途順時針轉一下糕盤前後位置使上色均勻。用竹籤刺進蛋糕,如無粉漿即代表熟,如有粉漿再多焗5分鐘。放在架上待涼20分鐘
用小刀沿糕盤邊緣將蛋糕𠝹離糕盤,蓋上底碟反轉蛋糕上桌
趁暖食用

 

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