[米芝蓮蛋糕食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點,通常使用罐頭菠蘿,味道賣相均普通,在香港很少遇上。不過,這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕,就如同 Keller的其他食譜一樣,甜度比一般的美式甜品低,而且由於使用了新鮮的菠蘿和不同的鋪面方式,因此不論在賣相及味道方面,都把本來平平無奇的菠蘿蛋糕提升到更高層次。
我第一次試作此蛋糕時因買到的新鮮菠蘿未夠熟,所以先採用了罐頭菠蘿,到第二次才用新鮮菠蘿製作。吃過兩種菠蘿所做的蛋糕後,便會發現新鮮菠蘿的香氣真的非罐頭所能比擬。此蛋糕最好是出爐略為放涼後趁暖食用,配上咖啡就是一份絕佳的下午茶甜點。
材料:
菠蘿 (大罐裝一罐或新鮮熟透菠蘿半個)
蛋糕層:
低筋粉 1 1/3 杯
泡打粉 2茶匙
白砂糖 1/2杯
無鹽牛油 4安士
蛋 2隻
牛奶 1 湯匙+1茶匙
雲呢拿膏/豆 1茶匙(隨意)
糖漿層:(此份量足夠兩個蛋糕)
牛油4安士
黃糖 1杯
蜜糖 1 1/2湯匙
冧酒 1茶匙
云呢拿膏/豆 1茶匙 (隨意)
鹽 少量
焗盤:8-9寸淺圓盤












1 杯低筋粉是多少?
136克