黃金糕是近年在香港很受歡迎的賀年糕點。事實上，黃金糕源於印尼，正式名稱是Bika Ambon，主要材料為雞蛋、木薯粉（印尼用sago flour）、椰汁、砂糖及一些新鮮香料。黃金糕的原理很像廣東的白糖 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
做白糖糕的緣起，始於年近歲晚打算做椰汁黃金糕，然後家人指原來白糖糕（又稱企眼糕、倫教糕）跟黃金糕的紋路（企眼紋、或稱魚翅狀）有異曲同工之處，而鄉間的長輩是用酒餅古法炮製白糖糕的高手，於是打電話回鄉請教 Read more…
宴客菜式 Recipes to impress your friends, 廚藝小貼士 Cooking tips, 海鮮食譜 Seafood recipes, 粥粉麵飯 Rice / Noodle recipes
每逢節日或舉行派對，西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表，西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛，而且方便分享，實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯，但 Read more…
花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖！ 初次讀Thomas Keller的食譜時，都會留意到他的「譜中譜」，即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」， Read more…
這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配 Read more…
慶祝節日或平日在家開派對，其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難，只要留意幾個要訣，預留一點時間準備，便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞，一 Read more…
日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃，雖然材料簡單但口感外脆內軟，而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad，這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…
很多人煮蝦不得其法，即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點，便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦，肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…
很多年前第一次到巴黎的時候，嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天，本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點，但跟原版仍有著頗大的距 Read more…
台灣鳳梨（在香港通常叫菠蘿）最近大熱，水果當然是新鮮吃最原汁原味﹗不過如果買多了一時間吃不完，其實也有很多食譜可以好好利用菠蘿作甜點，變出新花款﹗鳳梨果醬和鳳梨酥固然是當中的表表姐。但我最喜歡的鳳梨（ Read more…