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Tag: 精選食譜

[Paella要訣] 煮西班牙海鮮飯的五個重點

每逢節日或舉行派對,西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表,西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛,而且方便分享,實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯,但 Read more…


[素食XO醬食譜] 慢煮洋蔥蕃茄醬 – 天然調味單元食材

花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖! 初次讀Thomas Keller的食譜時,都會留意到他的「譜中譜」,即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」, Read more…


[脆皮烤雞食譜] Thomas Keller 的超完美簡易做法

超簡易完美脆皮烤雞

慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…


[海鹽牛油卷食譜] 超美味日本鹽可頌配方

日式海鹽牛油卷

日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad,這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…


[特大虎蝦食譜] 超惹味又簡單的黑椒牛油爆虎蝦

很多人煮蝦不得其法,即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點,便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦,肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…


[經典果醬食譜] 在家也能做出Pierre Hermé 的Ispahan玫瑰荔枝覆盆子果醬

很多年前第一次到巴黎的時候,嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天,本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點,但跟原版仍有著頗大的距 Read more…


[米芝蓮蛋糕食譜] 用新鮮菠蘿做的反轉菠蘿蛋糕

反轉菠蘿蛋糕作為經典的美式甜點,通常使用罐頭菠蘿,味道賣相均普通,在香港很少遇上。不過,這一個由我的偶像、美國三星級廚師 Thomas Keller 介紹的菠蘿蛋糕,就如同 Keller的其他食譜一樣 Read more…