黃金糕是近年在香港很受歡迎的賀年糕點。事實上,黃金糕源於印尼,正式名稱是Bika Ambon,主要材料為雞蛋、木薯粉(印尼用sago flour)、椰汁、砂糖及一些新鮮香料。黃金糕的原理很像廣東的白糖 Read more…
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黃金糕是近年在香港很受歡迎的賀年糕點。事實上,黃金糕源於印尼,正式名稱是Bika Ambon,主要材料為雞蛋、木薯粉(印尼用sago flour)、椰汁、砂糖及一些新鮮香料。黃金糕的原理很像廣東的白糖 Read more…
做白糖糕的緣起,始於年近歲晚打算做椰汁黃金糕,然後家人指原來白糖糕(又稱企眼糕、倫教糕)跟黃金糕的紋路(企眼紋、或稱魚翅狀)有異曲同工之處,而鄉間的長輩是用酒餅古法炮製白糖糕的高手,於是打電話回鄉請教 Read more…
宴客菜式 Recipes to impress your friends, 廚藝小貼士 Cooking tips, 海鮮食譜 Seafood recipes, 粥粉麵飯 Rice / Noodle recipes
每逢節日或舉行派對,西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表,西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛,而且方便分享,實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯,但 Read more…
花四到五個小時去慢煮切碎了的洋蔥和蕃茄﹖! 初次讀Thomas Keller的食譜時,都會留意到他的「譜中譜」,即食譜中的食材要用另一個食譜來準備。這些食材被統稱為「building blocks」, Read more…
這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多,每個家庭的做法也各有不同,有些人下料下得重手,另外一些則在煮法上下功夫。而我認為,蘿蔔糕要做得出色,最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配 Read more…
慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…
日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad,這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…
很多人煮蝦不得其法,即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點,便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦,肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…
很多年前第一次到巴黎的時候,嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天,本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點,但跟原版仍有著頗大的距 Read more…
台灣鳳梨(在香港通常叫菠蘿)最近大熱,水果當然是新鮮吃最原汁原味﹗不過如果買多了一時間吃不完,其實也有很多食譜可以好好利用菠蘿作甜點,變出新花款﹗鳳梨果醬和鳳梨酥固然是當中的表表姐。但我最喜歡的鳳梨( Read more…