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[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉,當中的紅酒牛肉要花兩天時間,我這一次直接跳過了,只做蘑菇汁意粉的部分)。

這食譜雖然材料簡單,但味道非常好,勝過很多餐廳,值得大家一試。

材料﹕2人份量

意粉(spaghetti)160克

磨菇忌廉汁
新鮮菇類(原食譜採用啡磨菇;我混合使用了秀珍菇及白磨菇)250克 (切碎或用攪拌機打碎)
洋蔥 半個 (切碎)
忌廉 1.5杯(我手頭上忌廉不足,用了半杯忌廉和一杯鮮奶代替)
牛油 1茶匙
月桂葉1片、百里香1枝、原粒黑胡椒少量(用茶袋包起)
現磨黑椒、鹽 適量

炒蘑菇
蘑菇 100克
牛油、芥花子油 各1/2湯匙
現磨黑椒、鹽 適量

煎帶子(只是為了更豐富,不加也可,亦可以用蝦、雞肉、牛柳粒等代替)
帶子6隻
牛油1湯匙
現磨黑椒、鹽 適量

乾蕃茜碎(裝飾用)

鍋中下牛油,煮溶後加入洋蔥,中小火炒大概5分鐘。

洋蔥轉透明軟身後加入現磨黑椒和鹽調味,再加入切碎的蘑菇同炒,炒至水份蒸發(約10分鐘)。

加入忌廉和鮮奶煮滾,然後轉小火。

加入香料包,蓋上鍋蓋煮25-30分鐘直至醬汁變杰身及蒸發約1/3水份。

用篩把蘑菇碎隔走(可以留起來作其他用途,例如加雞湯煮磨菇湯或作為麵包抹醬)。
如果想醬汁更濃一點,也可用攪拌機把醬汁打成糊狀再過篩。

約得到大半杯忌廉汁,待用。


此時可烚意粉,同時炒蘑菇 – 炒用的蘑菇切片。中火煮溶少許牛油和芥花籽油,加入蘑菇鋪平(不要疊在一起),灑上鹽和黑椒,煎2-3分鐘(不要太早動它們﹗否則會煎不香還出水)。煎至金黃色後翻面再煎大概2分鐘。盛起待用。


煎帶子 – 牛油起鑊,帶子每邊煎2-3分鐘至金黃色,煎時下鹽和黑椒調味。盛起待用。

意粉烚好後便可以把忌廉磨菇汁回鑊,加入一半的炒磨菇煮滾。

然後加入意粉拌勻,熄火。

上碟後加上煎帶子和剩餘的炒蘑菇,灑上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。

 

[意粉食譜] 超好吃的忌廉磨菇汁意粉

最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱,但當中很多都頗為繁複。不過,今次發現了一個挺簡單的忌廉磨菇意粉汁做法(原食譜是炆紅酒牛肉配磨菇汁意粉,當中的紅酒牛肉要花兩天時間,我這一次直接跳過了,只做蘑菇汁意粉的部分)。 這食譜雖然材料簡單,但味道非常好,勝過很多餐廳,值得大家一試。
準備時間5 mins
烹調時間40 mins
合計45 mins
類別: Pasta
菜系: Italian
關鍵字: 忌廉磨菇汁意粉
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com

材料

材料﹕2人份量

  • 意粉(spaghetti)160克

磨菇忌廉汁

  • 新鮮菇類(原食譜採用啡磨菇;我混合使用了秀珍菇及白磨菇)250克 (切碎或用攪拌機打碎)
  • 洋蔥 半個 (切碎)
  • 忌廉 1.5杯(我手頭上忌廉不足,用了半杯忌廉和一杯鮮奶代替)
  • 牛油 1茶匙
  • 月桂葉1片、百里香1枝、原粒黑胡椒少量(用茶袋包起)
  • 現磨黑椒、鹽 適量

炒蘑菇

  • 蘑菇 100克
  • 牛油、芥花子油 各1/2湯匙
  • 現磨黑椒、鹽 適量

煎帶子(只是為了更豐富,不加也可,亦可以用蝦、雞肉、牛柳粒等代替)

  • 帶子6隻
  • 牛油1湯匙
  • 現磨黑椒、鹽 適量
  • 乾蕃茜碎(裝飾用)

乾蕃茜碎(裝飾用)

    步驟

    • 鍋中下牛油,煮溶後加入洋蔥,中小火炒大概5分鐘。洋蔥轉透明軟身後加入現磨黑椒和鹽調味,再加入切碎的蘑菇同炒,炒至水份蒸發(約10分鐘)。
    • 加入忌廉和鮮奶煮滾,然後轉小火。加入香料包,蓋上鍋蓋煮25-30分鐘直至醬汁變杰身及蒸發約1/3水份。
    • 用篩把蘑菇碎隔走(可以留起來作其他用途,例如加雞湯煮磨菇湯或作為麵包抹醬)。如果想醬汁更濃一點,也可用攪拌機把醬汁打成糊狀再過篩。
      約得到大半杯忌廉汁,待用。
    • 烚意粉時可以炒蘑菇 – 炒用的蘑菇切片。中火煮溶少許牛油和芥花籽油,加入蘑菇鋪平(不要疊在一起),灑上鹽和黑椒,煎2-3分鐘(不要太早動它們﹗否則會煎不香還出水)。煎至金黃色後翻面再煎大概2分鐘。盛起待用。
    • 煎帶子 – 牛油起鑊,帶子每邊煎2-3分鐘至金黃色,煎時下鹽和黑椒調味。盛起待用。
    • 意粉烚好後便可以把忌廉磨菇汁回鑊,加入一半的炒磨菇煮滾。
      然後加入意粉拌勻,熄火。
      上碟後加上煎帶子和剩餘的炒蘑菇,灑上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。

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