[簡易食譜]我的五大素球（五色五行飛龍頭煮物）

韓國菜中有所謂五色健康飲食法，紅、綠、黃、白、黑五色食材，對應大自然中的五行和身體的五臟：心、肝、脾，肺、腎，缺一不可。我運用這個理念，創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式，命名為「五大素球」，為被這個時代選中的真香港人打氣。

材料﹕4人份量

素球
木綿豆腐  一塊（大）
淮山（山藥） 一段（約 15cm）
甘筍 一小段（約7-8cm）
木耳 少許（預先浸軟）
粟米粒 1大湯匙
四季豆 兩條

炸素球用油 1杯

湯底
昆布木魚湯粉 1包
西京味噌  1湯匙
醬油 少許
鹽 少許
四季豆 3-4條

首先製作素球。木綿豆腐用重物壓最少30分鐘至脫水。淮山去皮後磨成蓉。其餘材料（除粟米粒外）切成末備用。

豆腐壓爛。

放大碗中然後加入淮山蓉拌勻。

調節淮山蓉的份量，應拌至可以搓成圓球而不會散的質感。

然後加入另外四色已切末／粒的素菜，再拌勻。

直至各色材料分佈均勻。

在雙手抹少量油，將豆腐混合物搓成圓球，每粒直徑約5厘米。一共可搓8至9粒。

炸油加熱至約180度，分批放入素球並炸至金黃色取出。

盛在廚紙上吸去多餘油分。備用。

用昆布木魚粉一小包加入約500 ml 水煮湯底，水滾後加入醬油及鹽，加入已切段的四季豆煮熟，盛起。
然後用小型篩輔助，將味噌溶入湯中。

加入豆腐球，小火煮半分鐘至滾。盛出便可供食。

列印食譜

五大素球之缺一不可（五色素菜汁煮飛龍頭）

韓國菜中有所謂五色健康飲食法，紅、綠、黃、白、黑五色食材，對應大自然中的五行和身體的五臟：心、肝、脾，肺、腎，缺一不可。我運用這個理念，創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式，命名為「五大素球」，為被這個時代選中的真香港人打氣。

準備時間30 mins

合計30 mins

類別: 主菜

菜系: Japanese

關鍵字: 五大素球之缺一不可（五色素菜汁煮飛龍頭）

份量（人數）: 4

作者: Adhocflavor.com

材料

材料﹕4人份量

素球

• 木綿豆腐  一塊（大）
• 淮山（山藥） 一段（約 15cm）
• 甘筍 一小段（約7-8cm）
• 木耳 少許（預先浸軟）
• 粟米粒 1大湯匙
• 四季豆 兩條

炸素球用油 1杯

湯底

• 昆布木魚湯粉 1包
• 西京味噌  1湯匙
• 醬油 少許
• 鹽 少許
• 四季豆 3-4條

步驟

• 首先製作素球。木綿豆腐用重物壓最少30分鐘至脫水。淮山去皮後磨成蓉。其餘材料（除粟米粒外）切成末備用。
• 豆腐壓爛。放大碗中然後加入淮山蓉拌勻。
• 調節淮山蓉的份量，應拌至可以搓成圓球而不會散的質感。
• 然後加入另外四色已切末／粒的素菜，直至各色材料分佈均勻。
• 在雙手抹少量油，將豆腐混合物搓成圓球，每粒直徑約5厘米。一共可搓8至9粒。
• 炸油加熱至約180度，分批放入素球並炸至金黃色取出。
• 盛在廚紙上吸去多餘油分。備用。
• 用昆布木魚粉一小包加入約500 ml 水煮湯底，水滾後加入醬油及鹽，加入已切段的四季豆煮熟，盛起。
• 然後用小型篩輔助，將味噌溶入湯中。
• 加入豆腐球，小火煮半分鐘至滾。盛出便可供食。