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[簡易食譜]我的五大素球(五色五行飛龍頭煮物)

韓國菜中有所謂五色健康飲食法,紅、綠、黃、白、黑五色食材,對應大自然中的五行和身體的五臟:心、肝、脾,肺、腎,缺一不可。我運用這個理念,創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式,命名為「五大素球」,為被這個時代選中的真香港人打氣。

材料﹕4人份量

素球
木綿豆腐  一塊(大)
淮山(山藥) 一段(約 15cm)
甘筍 一小段(約7-8cm)
木耳 少許(預先浸軟)
粟米粒 1大湯匙
四季豆 兩條

炸素球用油 1杯

湯底
昆布木魚湯粉 1包
西京味噌  1湯匙
醬油 少許
鹽 少許
四季豆 3-4條


首先製作素球。木綿豆腐用重物壓最少30分鐘至脫水。淮山去皮後磨成蓉。其餘材料(除粟米粒外)切成末備用。

豆腐壓爛。

放大碗中然後加入淮山蓉拌勻。

調節淮山蓉的份量,應拌至可以搓成圓球而不會散的質感。

然後加入另外四色已切末/粒的素菜,再拌勻。

直至各色材料分佈均勻。

在雙手抹少量油,將豆腐混合物搓成圓球,每粒直徑約5厘米。一共可搓8至9粒。

炸油加熱至約180度,分批放入素球並炸至金黃色取出。

盛在廚紙上吸去多餘油分。備用。

用昆布木魚粉一小包加入約500 ml 水煮湯底,水滾後加入醬油及鹽,加入已切段的四季豆煮熟,盛起。
然後用小型篩輔助,將味噌溶入湯中。

加入豆腐球,小火煮半分鐘至滾。盛出便可供食。

五大素球之缺一不可(五色素菜汁煮飛龍頭)

韓國菜中有所謂五色健康飲食法,紅、綠、黃、白、黑五色食材,對應大自然中的五行和身體的五臟:心、肝、脾,肺、腎,缺一不可。我運用這個理念,創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式,命名為「五大素球」,為被這個時代選中的真香港人打氣。
準備時間30 mins
合計30 mins
類別: 主菜
菜系: Japanese
關鍵字: 五大素球之缺一不可(五色素菜汁煮飛龍頭)
份量(人數): 4
作者: Adhocflavor.com

材料

材料﹕4人份量

    素球

    • 木綿豆腐  一塊(大)
    • 淮山(山藥) 一段(約 15cm)
    • 甘筍 一小段(約7-8cm)
    • 木耳 少許(預先浸軟)
    • 粟米粒 1大湯匙
    • 四季豆 兩條

    炸素球用油 1杯

      湯底

      • 昆布木魚湯粉 1包
      • 西京味噌  1湯匙
      • 醬油 少許
      • 鹽 少許
      • 四季豆 3-4條

      步驟

      • 首先製作素球。木綿豆腐用重物壓最少30分鐘至脫水。淮山去皮後磨成蓉。其餘材料(除粟米粒外)切成末備用。
      • 豆腐壓爛。放大碗中然後加入淮山蓉拌勻。
      • 調節淮山蓉的份量,應拌至可以搓成圓球而不會散的質感。
      • 然後加入另外四色已切末/粒的素菜,直至各色材料分佈均勻。
      • 在雙手抹少量油,將豆腐混合物搓成圓球,每粒直徑約5厘米。一共可搓8至9粒。
      • 炸油加熱至約180度,分批放入素球並炸至金黃色取出。
      • 盛在廚紙上吸去多餘油分。備用。
      • 用昆布木魚粉一小包加入約500 ml 水煮湯底,水滾後加入醬油及鹽,加入已切段的四季豆煮熟,盛起。
      • 然後用小型篩輔助,將味噌溶入湯中。
      • 加入豆腐球,小火煮半分鐘至滾。盛出便可供食。

       

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