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[Pierre Hermé 經典] 在家也能做出Ispahan玫瑰荔枝覆盆子果醬

很多年前第一次到巴黎的時候,嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天,本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點,但跟原版仍有著頗大的距離。

香港的Pierre Hermé並無出售Ispahan,有的是Ispahan口味 macaron或者是Christine Ferber特別為Pierre Hermé所製作的confiture Ispahan,算是最貼近的味道。而Christine Ferber在其著作中介紹了此果醬的簡單製法。

材料:(約5 瓶150g的罐子)
覆盆子300g
荔枝(已去皮及核)200g
白砂糖 400g
半個檸檬榨汁
玫瑰花水25ml

覆盆子可用新鮮或急凍的,揀去質素不佳者,放進鍋中。
荔枝去皮洗淨去核,切小塊(但不要太小,那樣做好果醬後才有一塊塊的荔枝肉)。
把荔枝、糖和檸檬汁倒進覆盆子的鍋中
煮至微滾,略為攪拌熄火
放在雪櫃一晚
玻璃瓶事先用滾水煮20分鐘消毒,待水份完全蒸發
將果醬倒進鍋中,煮沸並攪拌,大火煮5至10分鐘,不停攪拌並撈去浮沫
加入玫瑰水混合,至果醬變稠便可離火入瓶加蓋倒置一晚 (測試果醬可滴一滴在冷的小碟上看其濃度,應會略為膠化)
把果醬入瓶,擰上蓋子倒置一晚

 

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