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[簡易食譜] 潮式煎糖醋麵

糖醋麵食譜

在潮州酒家吃飯飲茶,我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單,但在酒樓賣近百元,相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過,然後逐個麵餅慢火煎香,一個麵便佔用一個爐頭,不能一次過大堆頭製作。在家中可以省略走油的步驟,一邊煎一邊逐少加入上湯去煨,味道絕對能媲美在酒樓吃的。

不過,做這麵最大的挑戰其實是買材料。正宗的糖醋麵使用鴨蛋麵,在一般的粉麵檔很難找到,而原來就只有一家麵廠供應全港八、九成酒家的麵。如果買不到鴨蛋麵的話,用普通全蛋麵或意大利天使麵將就一下也未嘗不可,但風味應該有點不同。

材料﹕
潮式鴨蛋麵 1個
上湯 半杯
油 適量
砂糖 適量
醋(紅醋或黑醋皆好吃) 適量

做法﹕

鴨蛋麵用熱水略燙弄散

盛起瀝水

燒熱平底鑊下少許油,下麵餅並鋪成圓餅狀,逐少從旁邊加入上湯用中小火煨麵。

約5-8分鐘至下完所有上湯並收乾水。轉為大圈小火煎香麵餅,約5-6分鐘。

用鏟鏟起麵餅或熄火倒扣在一圓碟中(如果喜歡只煎香一邊,此時便可上碟)。再翻過來回到平底鑊中煎香另一邊。

上碟並佐以砂糖及醋供食。

潮式香煎糖醋麵

煎糖醋麵的材料其實挺簡單,但在酒樓賣近百元,相信當中很大程度是因為人工與時間。 在家中可以省略走油的步驟,一邊煎一邊逐少加入上湯去煨,味道絕對能媲美在酒樓吃的。
準備時間5 mins
烹調時間20 mins
合計25 mins
類別: 粥粉麵飯
菜系: 廣東菜
關鍵字: 潮式香煎糖醋麵
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 潮式鴨蛋麵 1個
  • 上湯 半杯
  • 油 適量
  • 砂糖 適量
  • 醋(紅醋或黑醋皆好吃) 適量

步驟

  • 鴨蛋麵用熱水略燙弄散,盛起瀝水。
  • 燒熱平底鑊下少許油,下麵餅並鋪成圓餅狀,逐少從旁邊加入上湯用中小火煨麵。
  • 約5-8分鐘至下完所有上湯並收乾水。轉為大圈小火煎香麵餅,約5-6分鐘。
  • 用鏟鏟起麵餅或熄火倒扣在一圓碟中(如果喜歡只煎香一邊,此時便可上碟)。再翻過來回到平底鑊中煎香另一邊。
  • 上碟並佐以砂糖及醋供食。

備註

做這麵最大的挑戰是買材料。正宗的糖醋麵使用鴨蛋麵,在一般的粉麵檔很難找到,而原來就只有一家麵廠供應全港八、九成酒家的麵。如果買不到鴨蛋麵的話,用普通全蛋麵或意大利天使麵將就一下也未嘗不可,但風味應該有點不同。

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