[漢堡扒奄列飯食譜] 半熟旋風蛋秘訣
在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯，奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面，再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃，是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單，做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門，即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。
材料（2人份量）﹕
漢堡扒
免治豬肉 100克
免治牛肉 100克
雞蛋 半隻
洋蔥 1／4 個
鹽及黑椒 少許（洋蔥用）
麵包糠 2湯匙
牛奶 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 適量
Nutmeg 1/4茶匙
紅酒 4湯匙
油 適量
漢堡扒紅酒汁
紅酒、水、茄汁、日本喼汁 各3湯匙
牛油 1湯匙
米 1杯（煮成2碗飯）
奄列
雞蛋 4隻 ＋0.5隻
洋蔥切碎，中火炒至透明後下鹽和黑椒。
盛出待涼
洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。
再加入蛋、麵包糠拌勻。
然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。
分成兩份。
每份用左右手來回拋大約十下，使漢堡扒內的空氣擠出。
搓成橢圓形，放雪櫃最少30分鐘。是時可預先煮飯。
中火燒熱鑊下油，放上漢堡扒，用手指在中間位置輕壓（使其煎時不會在中間漲起）。煎3-4分鐘至底部金黃。
翻轉，加入紅酒，轉至中小火，加蓋煎大約5分鐘至熟。
揭起鑊蓋，轉中大火至紅酒汁收汁，熄火，毋須洗鑊。夾起漢堡扒留用。
紅酒汁的液體材料拌勻。
煎漢堡扒後的平底鑊中火燒熱，加入牛油，再加入紅酒汁，煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。盛起待用。
另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起，分別倒扣在兩隻碟上。
把奄列用的雞蛋拌勻，加少許鹽。
煎奄列
（奄列每次煎一人分量）
20 cm的平底鑊中小火燒熱鑊，下芥花子油及牛油各1茶匙。
待牛油溶化後下一半蛋漿。
蛋漿開始凝固時，用右手持夾，用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間，另一隻手則順時針轉動平底鑊，使蛋漿扭成螺旋形。
擺動平底鑊使未凝固的蛋漿流進鑊底。
至蛋漿大部分凝固時，便可用鑊鏟輔助，將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。
再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁，即可上碟供食。
日式漢堡扒奄列飯
材料
材料（2人份量）﹕
- 漢堡扒
- 免治豬肉 100克
- 免治牛肉 100克
- 雞蛋 半隻
- 洋蔥 1／4 個
- 鹽及黑椒 少許（洋蔥用）
- 麵包糠 2湯匙
- 牛奶 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 黑椒 適量
- Nutmeg 1/4茶匙
- 紅酒 4湯匙
- 油 適量
漢堡扒紅酒汁
- 紅酒、水、茄汁、日本喼汁 各3湯匙
- 牛油 1湯匙
米 1杯（煮成2碗飯）
奄列
- 雞蛋 4隻 ＋0.5隻
步驟
漢堡扒
- 洋蔥切碎，中火炒至透明後下鹽和黑椒。盛出待涼。
- 洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。
- 再加入蛋、麵包糠拌勻。然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。
- 分成兩份。每份用左右手來回拋大約十下，使漢堡扒內的空氣擠出。
- 搓成橢圓形，放雪櫃最少30分鐘。
是時可預先煮飯。 - 中火燒熱鑊下油，放上漢堡扒，用手指在中間位置輕壓（使其煎時不會在中間漲起）。煎3-4分鐘至底部金黃。
- 翻轉，加入紅酒，轉至中小火，加蓋煎大約5分鐘至熟。
- 揭起鑊蓋，轉中大火至紅酒汁收汁，熄火，毋須洗鑊。夾起漢堡扒留用。
- 紅酒汁的液體材料拌勻。
- 煎漢堡扒後的平底鑊中火燒熱，加入牛油，再加入紅酒汁，煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。盛起待用。
- 另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起，分別倒扣在兩隻碟上。
- 把奄列用的雞蛋拌勻，加少許鹽。
煎奄列
- （奄列每次煎一人分量）20 cm的平底鑊中小火燒熱鑊，下芥花子油及牛油各1茶匙。
- 待牛油溶化後下一半蛋漿。蛋漿開始凝固時，用右手持夾，用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間，另一隻手則順時針轉動平底鑊，使蛋漿扭成螺旋形。
- 擺動平底鑊使未凝固的蛋漿流進鑊底。至蛋漿大部分凝固時，便可用鑊鏟輔助，將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。
- 再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁，即可上碟供食。
