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[美味秘訣] 日式漢堡扒奄列飯

 

在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。

材料(2人份量)﹕

漢堡扒
免治豬肉 100克
免治牛肉 100克
雞蛋 半隻
洋蔥 1/4 個
鹽及黑椒 少許(洋蔥用)
麵包糠 2湯匙
牛奶 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 適量
Nutmeg  1/4茶匙
紅酒 4湯匙
油 適量

漢堡扒紅酒汁
紅酒、水、茄汁、日本喼汁 各3湯匙
牛油 1湯匙

米 1杯(煮成2碗飯)

奄列
雞蛋 4隻 +0.5隻

洋蔥切碎,中火炒至透明後下鹽和黑椒。

盛出待涼

洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。

再加入蛋、麵包糠拌勻。

然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。

分成兩份。

每份用左右手來回拋大約十下,使漢堡扒內的空氣擠出。

搓成橢圓形,放雪櫃最少30分鐘。是時可預先煮飯。

中火燒熱鑊下油,放上漢堡扒,用手指在中間位置輕壓(使其煎時不會在中間漲起)。煎3-4分鐘至底部金黃。

翻轉,加入紅酒,轉至中小火,加蓋煎大約5分鐘至熟。

揭起鑊蓋,轉中大火至紅酒汁收汁,熄火,毋須洗鑊。夾起漢堡扒留用。

紅酒汁的液體材料拌勻。

煎漢堡扒後的平底鑊中火燒熱,加入牛油,再加入紅酒汁,煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。盛起待用。

另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起,分別倒扣在兩隻碟上。

把奄列用的雞蛋拌勻,加少許鹽。

煎奄列

(奄列每次煎一人分量)
20 cm的平底鑊中小火燒熱鑊,下芥花子油及牛油各1茶匙。

待牛油溶化後下一半蛋漿。

蛋漿開始凝固時,用右手持夾,用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間,另一隻手則順時針轉動平底鑊,使蛋漿扭成螺旋形。
擺動平底鑊使未凝固的蛋漿流進鑊底。

至蛋漿大部分凝固時,便可用鑊鏟輔助,將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。

再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁,即可上碟供食。

日式漢堡扒奄列飯

在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。
準備時間1 hr
烹調時間20 mins
合計1 hr 20 mins
類別: Main Course
菜系: Japanese
關鍵字: 日式漢堡扒奄列飯
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com

材料

材料(2人份量)﹕

  • 漢堡扒
  • 免治豬肉 100克
  • 免治牛肉 100克
  • 雞蛋 半隻
  • 洋蔥 1/4 個
  • 鹽及黑椒 少許(洋蔥用)
  • 麵包糠 2湯匙
  • 牛奶 1湯匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 黑椒 適量
  • Nutmeg  1/4茶匙
  • 紅酒 4湯匙
  • 油 適量

漢堡扒紅酒汁

  • 紅酒、水、茄汁、日本喼汁 各3湯匙
  • 牛油 1湯匙

米 1杯(煮成2碗飯)

    奄列

    • 雞蛋 4隻 +0.5隻

    步驟

    漢堡扒

    • 洋蔥切碎,中火炒至透明後下鹽和黑椒。盛出待涼。
    • 洋蔥變室溫後加入牛肉和豬肉拌勻。
    • 再加入蛋、麵包糠拌勻。然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。
    • 分成兩份。每份用左右手來回拋大約十下,使漢堡扒內的空氣擠出。
    • 搓成橢圓形,放雪櫃最少30分鐘。
      是時可預先煮飯。
    • 中火燒熱鑊下油,放上漢堡扒,用手指在中間位置輕壓(使其煎時不會在中間漲起)。煎3-4分鐘至底部金黃。
    • 翻轉,加入紅酒,轉至中小火,加蓋煎大約5分鐘至熟。
    • 揭起鑊蓋,轉中大火至紅酒汁收汁,熄火,毋須洗鑊。夾起漢堡扒留用。
    • 紅酒汁的液體材料拌勻。
    • 煎漢堡扒後的平底鑊中火燒熱,加入牛油,再加入紅酒汁,煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。盛起待用。
    • 另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起,分別倒扣在兩隻碟上。
    • 把奄列用的雞蛋拌勻,加少許鹽。

    煎奄列

    • (奄列每次煎一人分量)20 cm的平底鑊中小火燒熱鑊,下芥花子油及牛油各1茶匙。
    • 待牛油溶化後下一半蛋漿。蛋漿開始凝固時,用右手持夾,用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間,另一隻手則順時針轉動平底鑊,使蛋漿扭成螺旋形。
    • 擺動平底鑊使未凝固的蛋漿流進鑊底。至蛋漿大部分凝固時,便可用鑊鏟輔助,將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。
    • 再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁,即可上碟供食。

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