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分類:宴客菜式

[簡易食譜] 麻辣醬涼拌鴨舌

麻辣醬涼拌鴨舌

此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜,鴨舌在浸汁中浸一晚後,再沾上薄薄一層的麻辣醬,兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味,以及薑蔥蒜的香味,層次非常豐富,跟上館子吃的不遑多讓。 材料﹕ Read more…


[大廚秘笈] 30分鐘宴客菜無骨大閘蟹

無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮,但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似,當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說,就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難 Read more…


[簡易食譜] 派對宴客好煮意 泰式鹽焗烏頭

泰式鹽焗烏頭

做泰式鹽焗烏頭,最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味,不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式,看上去功架十足但其實做法甚為簡單。 材料﹕ 楊氏烏頭一條 香茅兩 Read more…


[廚藝小貼士] 蘿蔔清湯腩的好味秘訣

這是第一次做的清湯腩,做法參考自大師姐的食譜,但略為作出簡化。這個食譜與坊間其他做法不同之處是加入了牛骨,因此湯的味道更加鮮美。清湯腩最重要是湯清而油少,做法其實跟西餐煮清湯有點相似,重點都是以非常小 Read more…