[米芝蓮意粉食譜] 驚為天人的美味 – 白酒香草汁煎雞扒意粉
名廚之所以是名廚，很大程度是因為他們能夠創出別人想不到的新口味，令普通的食材提升至更高的層次。這一道香草煎雞扒看似簡單，其實是來自美國殿堂級三星名廚Thomas Keller的食譜。他採用咖哩粉和紅椒粉作為醃料，令雞扒帶有隱約的東南亞風味，而且顏色更漂亮。但神來之筆是加入龍蒿葉(tarragon)的配搭，龍蒿並不為人常用，但具有非常獨特而優雅清新的味道，與咖哩醃料實在是絕配。
除了Thomas Keller外，此食譜中煎雞扒的方法來自一名日本大廚。只靠一邊加熱並用餘溫煎熟雞扒的方式，可以令肉質更嫩滑不過老。
Thomas Keller 原食譜中沒有意粉，但由於此醬汁太好吃，所以我增加了煮醬汁用的液體份量，加入意粉同煮。
只要預先醃好雞扒，這是一道半小時便可攪定的菜式。作為晚餐十分豐富，招呼朋友也毫不失禮，絕對是一道容易處理又能帶來驚喜的菜式。
材料
已去骨雞扒兩塊
咖哩粉一茶匙
紅椒粉一茶匙
龍蒿草兩湯匙
乾蔥一湯匙
乾身白酒半杯
淡雞湯一杯
牛油一湯匙
意粉 200克
鹽、黑胡椒 適量
I don’t typically comment on posts, but as a long time reader I thought I’d drop in and wish you all the best
during these troubling times.
From all of us at Royal CBD, I hope you stay well with the COVID19 pandemic progressing at an alarming
rate.
Justin Hamilton
Royal CBD