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Tag: Thomas Keller

[牛骨湯食譜]多用途的大廚秘笈

牛骨湯

牛骨湯底用途廣泛,可用來燉台式紅燒牛肉,也可用於法式紅酒燉牛肉,甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式,風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質,而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令 Read more…


[BB食譜] 大廚小秘訣簡易大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯好喝暖身,不但對大人小孩健康有益,只要不加鹽和調味料,就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和,我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油,更是一個純素的菜 Read more…