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[名家食譜] 簡單但不平凡的蛋白冬瓜羹

蛋白冬瓜羹

此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。

材料:冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙

冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身

金華火腿分別切片及切茸,加上湯四湯匙蒸二十分鐘,留火腿汁

冬瓜煮淋後留冬瓜水,冬塊用攪拌機切粗條或用叉壓成小塊

要有一塊塊(如圖)才有口感

冬瓜水、冬瓜碎、餘下上湯及蒸火腿汁和火腿片(火腿茸另外留用)同放在鍋中煮滾,下鹽試味

轉小火,馬蹄粉三湯匙加四湯匙水開成漿,慢慢吊進湯內邊攪勻至稠身

兩隻蛋白加少許水打勻,沿鍋邊瀨進湯內,熄火,待蛋白浮起才攪勻

上碗時可撒些火腿蓉作裝飾

蛋白冬瓜羹

此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。
準備時間40 mins
烹調時間20 mins
合計1 hr
類別:
菜系: 廣東菜
關鍵字: 蛋白冬瓜羹
份量(人數): 4
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 冬瓜 600 克
  • 上湯四碗
  • 金華火腿 40克
  • 蛋白兩隻
  • 馬蹄粉三湯匙

步驟

  • 冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身。
  • 冬瓜煮淋後留冬瓜水,冬瓜塊用攪拌機切粗條或用叉壓成小塊(要有一塊塊才有口感)。
  • 金華火腿分別切片及切茸(少量,裝飾用),加上湯四湯匙蒸二十分鐘,留火腿汁。
  • 冬瓜水、冬瓜碎、餘下上湯及蒸火腿汁和火腿片(火腿茸另外留用)同放在鍋中煮滾,下鹽試味。
  • 轉小火,馬蹄粉三湯匙加四湯匙水開成漿,慢慢吊進湯內,攪勻至稠身。
  • 兩隻蛋白加少許水打勻,沿鍋邊瀨進湯內,熄火,待蛋白浮起才攪勻。上碗時撒火腿蓉作裝飾。

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