[BB食譜] 大廚小秘訣簡易大蔥薯仔湯

大蔥薯仔湯好喝暖身,不但對大人小孩健康有益,只要不加鹽和調味料,就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和,我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油,更是一個純素的菜式。
此食譜源於名廚Thomas Keller的做法,香草包的使用增添了大蔥薯仔湯的風味,使其變得不平凡。而為了使湯較為輕盈,我省略了Thomas Keller原食譜中最後加入半杯忌廉再煮湯三數分鐘的步驟。如果想要湯creamy的朋友,可以加入忌廉略煮才下蔥花。
材料(四至六人份量)﹕
大蔥兩根(只用白色及最淺青色部分,切碎,留少許深綠色部分作香草包)
洋蔥半個(切碎)
乾蔥四至五粒(切片)
蒜瓣兩瓣(切成蒜蓉)
薯仔半個(切片)
無鹽牛油一湯匙
熱水或清雞湯(合共兩至三量杯)
香草包(大蔥深綠色部分少許、百里香三枝、蕃茜兩枝、月桂葉兩片、黑椒粒半茶匙、茶包一個)
細香蔥chives( 切碎,小半碗)
鹽及現磨黑胡椒(適量)
牛油以中火起鑊。
爆香乾蔥,下洋蔥及大蔥煮數分鐘。
不時攪拌,煮至蔥類變軟身。
下蒜蓉,煮一分鐘,略為攪拌一下。
準備好香草包﹕把所有香料及香草放在茶包內封口。
下薯仔及香草包,略煮兩分鐘。
供幼兒食用(不加調味或清雞湯,略為稠身)﹕下熱水兩量杯,蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑便可食用。
只供非幼兒食用(加調味或清雞湯)﹕下熱水兩量杯及清雞湯一量杯(若想味濃一點可全下清雞湯),蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,下鹽及黑椒調味,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑(再續以下步驟)。
先煮給幼兒再煮給非幼兒食用(先加水再加清雞湯)﹕下熱水兩量杯,蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,𢳂出幼兒食用的湯及材料份量放在攪拌機中打至幼滑供幼兒食用。再加清雞湯一量杯多煮兩至三分鐘至湯滾並拌勻,試味,如有需要可下調味,熄火待稍涼後打至幼滑(再續以下步驟)。
攪拌後回鍋加熱,略滾時撒下大部分細蔥花(留下一些作拌碟用)拌勻,熄火。
湯𢳂到湯碗中,每碗灑上剩餘的碎蔥花,略加現磨的黑胡椒碎及初榨橄欖油便可上桌供食。
(BB食譜) 大蔥薯仔湯
材料
四至六人份量
- 大蔥兩根 只用白色及最淺青色部分,切碎,留少許深綠色部分作香草包
- 洋蔥半個 切碎
- 乾蔥四至五粒 切片
- 蒜瓣兩瓣 切成蒜蓉
- 薯仔半個 切片
- 無鹽牛油一湯匙
- 2-3 量杯 熱水或清雞湯
- 香草包 大蔥深綠色部分少許、百里香三枝、蕃茜兩枝、月桂葉兩片、黑椒粒半茶匙、茶包一個
- 細香蔥chives 切碎,小半碗
- 鹽及現磨黑胡椒適量
步驟
- 採用一中型湯鍋,牛油以中火起鍋。爆香乾蔥,下洋蔥及大蔥煮數分鐘。不時攪拌,煮至蔥類變軟身。
- 下蒜蓉,煮一分鐘,略為攪拌一下。
- 把所有香料及香草放在茶包內封口。
- 下薯仔及香草包至鍋中,略煮兩分鐘。
- 供幼兒食用(不加調味或清雞湯,略為稠身)﹕下熱水兩量杯,蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑便可食用。
- 供非幼兒食用(加調味或清雞湯)﹕下熱水兩量杯及清雞湯一量杯(若想味濃一點可全下清雞湯),蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,下鹽及黑椒調味,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,湯連所有煮好的材料倒到攪拌機中打至幼滑(再續以下步驟)。
- 先煮給幼兒再煮給非幼兒食用(先加水再加清雞湯)﹕下熱水兩量杯,蓋上煲蓋,煮20-30分鐘至薯仔軟身,熄火待15分鐘稍涼後夾起香草包棄去,𢳂出幼兒食用的湯及材料份量放在攪拌機中打至幼滑供幼兒食用。再加清雞湯一量杯多煮兩至三分鐘至湯滾並拌勻,試味,如有需要可下調味,熄火待稍涼後打至幼滑(再續以下步驟)。
- 打好的湯回鍋加熱,略滾時撒下大部分細蔥花(留下一些作拌碟用)拌勻,熄火。湯𢳂到湯碗中,每碗灑上剩餘的碎蔥花,略加現磨的黑胡椒碎及初榨橄欖油便可上桌供食。