[煙靱秘訣] 增城蔗糖椰汁年糕

農曆新年快到，蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單，但要做到煙靱不黏牙，蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。

材料（6寸錫紙圓盤兩個）

*提早一晚準備

糯米粉 一斤 (600克）
粘米粉 50克
增城蔗糖 500克 （此為少甜，嗜甜者可略加糖）
水 一斤 （600克）
椰汁 250毫升
薑汁 四湯匙
鹽 1/4茶匙

蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。

糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。

將700克熱糖水（糖水要熱，讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。

用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置一晚。

粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。

將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。

用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。

糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。

趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

列印食譜

增城蔗糖椰汁年糕

年糕材料簡單，但要做到煙靱不黏牙，蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。

準備時間1 hr

烹調時間1 hr 30 mins

中途靜置時間8 hrs

合計2 hrs 30 mins

類別: 點心

菜系: 廣東菜

關鍵字: 椰汁年糕

作者: Adhocflavor.com

材料

可蒸6寸錫紙圓盤年糕兩個

• 600 克 糯米粉
• 50 克 粘米粉
• 500 克 增城蔗糖 此為少甜，嗜甜者可略加糖
• 600 克 水
• 250 毫升 椰汁
• 4 湯匙 薑汁
• 1/4 茶匙 鹽

步驟

• 蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
• 糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。
• 將700克熱糖水（糖水要熱，才能讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
• 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置8小時或一晚。
• 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
• 將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。
• 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
• 糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。
• 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。