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[煙靱秘訣] 增城蔗糖椰汁年糕

椰汁年糕

農曆新年快到,蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。

材料(6寸錫紙圓盤兩個)

*提早一晚準備

糯米粉 一斤 (600克)
粘米粉 50克
增城蔗糖 500克 (此為少甜,嗜甜者可略加糖)
水 一斤 (600克)
椰汁 250毫升
薑汁 四湯匙
鹽 1/4茶匙

蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。

糯米粉及粘米粉混合過篩,置於大碗中。

將700克熱糖水(糖水要熱,讓粉漿半生熟)逐少加入粉中,攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。

用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性(使年糕更煙靱)。蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一晚。

粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。

將熱椰汁逐少加入粉糰中,用手拌勻及弄散粉糰,再加入薑汁及剩餘的熱糖水(糖水加至粉漿稠度適中即可,不一定要全加,因粉漿不能過稀)。

用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性(粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀,此步驟很重要,決定年糕的質感)。粉漿過篩兩次確保無粉粒。

糕盤掃油,倒進粉漿,蓋上錫紙防止倒汗水(但不用密封),以中小火蒸約1.5小時(火不能太大否則會縐皮),用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟(年糕緊記要一次蒸熟;一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用)。

趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

增城蔗糖椰汁年糕

年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。
準備時間1 hr
烹調時間1 hr 30 mins
中途靜置時間8 hrs
合計2 hrs 30 mins
類別: 點心
菜系: 廣東菜
關鍵字: 椰汁年糕
作者: Adhocflavor.com

材料

可蒸6寸錫紙圓盤年糕兩個

  • 600 糯米粉
  • 50 粘米粉
  • 500 增城蔗糖 此為少甜,嗜甜者可略加糖
  • 600
  • 250 毫升 椰汁
  • 4 湯匙 薑汁
  • 1/4 茶匙

步驟

  • 蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
  • 糯米粉及粘米粉混合過篩,置於大碗中。
  • 將700克熱糖水(糖水要熱,才能讓粉漿半生熟)逐少加入粉中,攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
  • 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性(使年糕更煙靱)。蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置8小時或一晚。
  • 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
  • 將熱椰汁逐少加入粉糰中,用手拌勻及弄散粉糰,再加入薑汁及剩餘的熱糖水(糖水加至粉漿稠度適中即可,不一定要全加,因粉漿不能過稀)。
  • 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性(粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀,此步驟很重要,決定年糕的質感)。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
  • 糕盤掃油,倒進粉漿,蓋上錫紙防止倒汗水(但不用密封),以中小火蒸約1.5小時(火不能太大否則會縐皮),用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟(年糕緊記要一次蒸熟;一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用)。
  • 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

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