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[椰汁年糕食譜]做應節年糕的煙靱秘訣,附加伯爵茶年糕變奏版配方

椰汁年糕

農曆新年快到,蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。

材料(6寸錫紙圓盤兩個)

*提早一晚準備

糯米粉 一斤 (600克)
粘米粉 50克
增城蔗糖 500克 (此為少甜,嗜甜者可略加糖)
水 一斤 (600毫升)
椰汁 250毫升
薑汁 四湯匙
鹽 1/4茶匙

蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。

糯米粉及粘米粉混合過篩,置於大碗中。

將700克熱糖水(糖水要熱,讓粉漿半生熟)逐少加入粉中,攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。

用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性(使年糕更煙靱)。蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一晚。

粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。

將熱椰汁逐少加入粉糰中,用手拌勻及弄散粉糰,再加入薑汁及剩餘的熱糖水(糖水加至粉漿稠度適中即可,不一定要全加,因粉漿不能過稀)。

用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性(粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀,此步驟很重要,決定年糕的質感)。粉漿過篩兩次確保無粉粒。

糕盤掃油,倒進粉漿,蓋上錫紙防止倒汗水(但不用密封),以中小火蒸約1.5小時(火不能太大否則會縐皮),用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟(年糕緊記要一次蒸熟;一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用)。

趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

紅糖伯爵茶年糕 – 古法的變奏版

最近新發現,伯爵茶年糕是創新年糕口味中非常出色的一種。由於添加了伯爵茶,年糕傳來淡淡的茶香,與一般年糕相比少了一點甜膩但多了一些層次。坊間少見伯爵茶年糕的食譜,但我按照香港四季酒店大廚在訪問中透露的資料,嘗試以茶代水,結果真的成功了。

紅糖伯爵茶年糕的做法其實跟上述古法年糕大致相同。唯一不同的有三點﹕

  • 用三至四個茶包沖泡600毫升茶,以取代上述配方中的600毫升水(喜歡茶味濃點可以多加茶包或浸泡久一點)
  • 用同等份量紅糖取代增城蔗糖
  • 不加薑汁

如果吃悶了傳統的年糕口味,不妨試試伯爵茶紅糖年糕。

 

椰汁年糕
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增城蔗糖椰汁年糕

年糕材料簡單,但要做到煙靱不黏牙,蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。
準備時間1 hr
烹調時間1 hr 30 mins
中途靜置時間8 hrs
合計2 hrs 30 mins
類別: 點心
菜系: 廣東菜
關鍵字: 椰汁年糕
作者: Adhocflavor.com

材料

可蒸6寸錫紙圓盤年糕兩個

  • 600 糯米粉
  • 50 粘米粉
  • 500 增城蔗糖 此為少甜,嗜甜者可略加糖
  • 600
  • 250 毫升 椰汁
  • 4 湯匙 薑汁
  • 1/4 茶匙

步驟

  • 蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
  • 糯米粉及粘米粉混合過篩,置於大碗中。
  • 將700克熱糖水(糖水要熱,才能讓粉漿半生熟)逐少加入粉中,攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
  • 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性(使年糕更煙靱)。蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置8小時或一晚。
  • 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
  • 將熱椰汁逐少加入粉糰中,用手拌勻及弄散粉糰,再加入薑汁及剩餘的熱糖水(糖水加至粉漿稠度適中即可,不一定要全加,因粉漿不能過稀)。
  • 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性(粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀,此步驟很重要,決定年糕的質感)。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
  • 糕盤掃油,倒進粉漿,蓋上錫紙防止倒汗水(但不用密封),以中小火蒸約1.5小時(火不能太大否則會縐皮),用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟(年糕緊記要一次蒸熟;一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用)。
  • 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

3 Replies to “[椰汁年糕食譜]做應節年糕的煙靱秘訣,附加伯爵茶年糕變奏版配方”


  • 你好,香港有一名KOL 叫Alicehaha 將你的食譜Copy and paste 在自己的IG 上,打算要出教學片
    但她完全沒有credit 你的網站
    她只把你食譜內容改了幾隻字便想以此謀利,實屬可恥,建議你可以在IG Search”Alicehaha” 然後留言宣示為食譜的版權所有者,謝謝。

    • 謝謝告知。如果想重椰汁味只是單純扣減薑汁,那KOL也未免太懶惰了。
      至少應該研究一下坊間重椰汁味的年糕如何製作吧。

      • 該名KOL 經常以「廚娘」自稱,拍片分享食譜,按照別人的食譜稍為改一點點食材,再改個嘩眾取寵的名字便說是自家辛苦研究出來,我認為她很侮辱你們辛苦研製出來的成果呢。

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