[椰汁年糕食譜]做應節年糕的煙靱秘訣，附加伯爵茶年糕變奏版配方
農曆新年快到，蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單，但要做到煙靱不黏牙，蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。
材料（6寸錫紙圓盤兩個）
*提早一晚準備
糯米粉 一斤 (600克）
粘米粉 50克
增城蔗糖 500克 （此為少甜，嗜甜者可略加糖）
水 一斤 （600毫升）
椰汁 250毫升
薑汁 四湯匙
鹽 1/4茶匙
蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。
將700克熱糖水（糖水要熱，讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置一晚。
粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。
用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。
趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。
紅糖伯爵茶年糕 – 古法的變奏版
最近新發現，伯爵茶年糕是創新年糕口味中非常出色的一種。由於添加了伯爵茶，年糕傳來淡淡的茶香，與一般年糕相比少了一點甜膩但多了一些層次。坊間少見伯爵茶年糕的食譜，但我按照香港四季酒店大廚在訪問中透露的資料，嘗試以茶代水，結果真的成功了。
紅糖伯爵茶年糕的做法其實跟上述古法年糕大致相同。唯一不同的有三點﹕
- 用三至四個茶包沖泡600毫升茶，以取代上述配方中的600毫升水（喜歡茶味濃點可以多加茶包或浸泡久一點）
- 用同等份量紅糖取代增城蔗糖
- 不加薑汁
如果吃悶了傳統的年糕口味，不妨試試伯爵茶紅糖年糕。
增城蔗糖椰汁年糕
材料
可蒸6寸錫紙圓盤年糕兩個
- 600 克 糯米粉
- 50 克 粘米粉
- 500 克 增城蔗糖 此為少甜，嗜甜者可略加糖
- 600 克 水
- 250 毫升 椰汁
- 4 湯匙 薑汁
- 1/4 茶匙 鹽
步驟
- 蔗糖、水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
- 糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。
- 將700克熱糖水（糖水要熱，才能讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
- 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置8小時或一晚。
- 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
- 將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。
- 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
- 糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。
- 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。
你好，香港有一名KOL 叫Alicehaha 將你的食譜Copy and paste 在自己的IG 上，打算要出教學片
但她完全沒有credit 你的網站
她只把你食譜內容改了幾隻字便想以此謀利，實屬可恥，建議你可以在IG Search”Alicehaha” 然後留言宣示為食譜的版權所有者，謝謝。
謝謝告知。如果想重椰汁味只是單純扣減薑汁，那KOL也未免太懶惰了。
至少應該研究一下坊間重椰汁味的年糕如何製作吧。
該名KOL 經常以「廚娘」自稱，拍片分享食譜，按照別人的食譜稍為改一點點食材，再改個嘩眾取寵的名字便說是自家辛苦研究出來，我認為她很侮辱你們辛苦研製出來的成果呢。
你好，我已經跟過你個食譜整年糕兩年，真係好好👍🏻
請問，我想整純紅糖年糕嘅話，係唔係椰汁改為清水就得？
係呀，液體用返同等份量就可以
我想問呢個份量可以整幾多底長方形盆
要睇下你個長方型盆係咩尺寸
想請教下，一開始要準備600g水，為什麼之後會有多於700g熱糖水呢？是因為糖溶了會增量？
無錯，因為有糖的重量
請問粉團過夜嘅目的係乜？
讓粉糰吸飽水
這個食譜不錯👍
請教為何要雪藏八小時或過夜🙏
讓粉糰吸飽水