[美味秘訣]正宗大阪燒是要用淮山
大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食，在家做原來也很容易，而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣，是加入山藥（即新鮮淮山），做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎，也有助令口感更豐富。
材料（2人分量）﹕
淮山 一小段約3寸長（80克）
麵粉 60克
鹽、糖、泡打粉 各 1/8 茶匙
木魚湯粉 1/2茶匙
水 90ml
椰菜 半個
雞蛋 2隻
豬肉 適量
醬汁：
茄汁 2湯匙
蠔油 1湯匙
日本喼汁 1.5湯匙
糖 2茶匙
上碟用﹕
木魚花 適量
日式蛋黃醬 適量
蔥花、海苔粉 （隨意）
麵粉與糖、鹽及泡打粉混合。
鮮淮山去皮。
磨成蓉。
加進麵粉中。
再加入木魚湯粉和水。
用叉或拂蛋器拌勻。
蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置一小時。
是時可準備醬汁。
把醬汁材料在小碗中拌勻即可。
椰菜去芯並切成細碎。
從粉醬中取出約兩湯匙，然後滴進油鑊中炸成天婦羅碎。（如不想炸天婦羅，此步驟可省略）
粉漿從雪櫃取出，加入雞蛋及天婦羅碎，拌勻。
分三次加入椰菜並拌勻。
平底鑊中火燒熱下油。加入一半粉漿。
用叉或鑊鏟將粉漿調整為約2cm厚的圓形。粉漿要夠厚，御好燒才好吃。
鋪上豬肉。
轉中小火，蓋上鑊蓋煎焗5分鐘。
反轉並用鑊鏟略為壓實，再蓋上鑊蓋煎5分鐘。
最後再反轉，不加鑊蓋煎2分鐘。
上碟並掃上醬汁。
以zig-zag的形狀擠上蛋黃醬，再灑上木魚花、蔥花及海苔末便可供食。
大阪燒鬆軟的秘訣
大阪燒是便宜又好吃的日本平民美食，在家做原來也很容易，而且效果十足十是日本當地的味道。要令大阪燒鬆軟的秘訣，是加入山藥（即新鮮淮山），做出來的質感完勝只有粉漿的。另外一樣材料則是天婦羅碎，也有助令口感更豐富。
準備時間15 mins
烹調時間30 mins
resting time1 hr
合計2 hrs
份量（人數）: 2
材料
材料（2人分量）﹕
- 淮山 一小段約3寸長（80克）
- 麵粉 60克
- 鹽、糖、泡打粉 各 1/8 茶匙
- 木魚湯粉 1/2茶匙
- 水 90ml
- 椰菜 半個
- 雞蛋 2隻
- 豬肉 適量
醬汁：
- 茄汁 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 日本喼汁 1.5湯匙
- 糖 2茶匙
上碟用﹕
- 木魚花 適量
- 日式蛋黃醬 適量
- 蔥花、海苔粉 （隨意）
步驟
- 麵粉與糖、鹽及泡打粉混合。
- 鮮淮山去皮，磨成蓉，加進麵粉中。
- 再加入木魚湯粉和水。
- 用叉或拂蛋器拌勻。
- 蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置一小時。
- 是時可準備醬汁： 把醬汁材料在小碗中拌勻即可。
- 椰菜去芯並切成細碎。
- 從粉醬中取出約兩湯匙，然後滴進油鑊中炸成天婦羅碎。（如不想炸天婦羅，此步驟可省略）
- 粉漿從雪櫃取出，加入雞蛋及天婦羅碎，拌勻。分三次加入椰菜並拌勻。
- 平底鑊中火燒熱下油。加入一半粉漿。
- 用叉或鑊鏟將粉漿調整為約2cm厚的圓形（粉漿要夠厚，御好燒才好吃）。
- 鋪上豬肉。轉中小火，蓋上鑊蓋煎焗5分鐘。
- 反轉並用鑊鏟略為壓實，再蓋上鑊蓋煎5分鐘。
- 最後再反轉，不加鑊蓋煎2分鐘。
- 上碟並掃上醬汁。以zig-zag的形狀擠上蛋黃醬，再灑上木魚花、蔥花及海苔末便可供食。
