[簡易食譜] 野菜芝麻香蒜辣椒義大利麵 (附煮義大利麵常犯錯誤)
香蒜辣椒義大利麵（Spaghetti aglio e olio）是意菜之中的經典，材料簡單但風味不凡。當中包含很多的訣竅，如果不知道的話，很輕易就會變成「港式蒜頭辣椒炒意粉」。
意大利麵要煮得好吃，當中一個重點是煮麵的水要加上足夠的鹽。如果煮麵時鹽巴下得太少，麵條無法吸附鹽味，即使後來的醬汁煮得再好吃，整體的風味也會走樣。
另一個很多人會犯的錯誤是將意大利麵「過冷河」。過冷河是港式茶餐廳才有的做法，因為這些餐廳要預先準備大量的麵條供「碟頭炒意粉」使用，所以才要把麵條過冷河使麵降溫和分開從而易於處理。然而事實上，在意大利人的眼中，剛煮好麵條上的澱粉質，其實是令醬汁掛在麵條上的關鍵。因此如果要做出正宗風味的意大利麵，請千萬不要過冷河。
有些人怕不過冷河麵條會過熟、或者會黏在一起。家中煮麵的最佳做法，是差不多做好醬汁的時候才煮麵，這樣就能最準確掌握麵條煮熟的一刻。另外，由於麵條會有餘溫，所以一般煮的時間可以較包裝袋上標示的減少30秒至一分鐘，從而避免煮得過熟。當在醬汁中加入煮麵水，並趁熱把麵加進鍋中一圈一圈的拌勻從而掛上醬汁，便不會發生麵條黏成一團的問題。
以下的野菜芝麻香蒜紅辣椒油意大利麵，是一位東京人氣意大利餐廳主廚的食譜。只要減去蔬菜和芝麻的部分，就是最基本的香蒜紅辣椒油意大利麵做法。重點的「醬汁乳化」技巧，是製作美味意大利麵醬汁的關鍵。
材料：意大利麵、大蒜、紅辣椒（去籽）、白芝麻、野菜（
準備材料：大蒜切片、白芝麻磨成粉末、小蕃茄橫切成半、
蔥白切絲
第一步：製作香蒜辣椒油 – 冷鍋下油及蒜，傾斜鍋身，開大火至油冒泡、轉小火加熱3
熄火靜置片刻，油溫略降後加入紅辣椒，讓餘熱迫出味道
加入已切半小蕃茄，略為轉動鍋子以餘熱加熱
煮意大利麵 – 大鍋的水煮滾，下鹽（重點：像海水一樣鹹，煮麵水不夠鹹
要燙的蔬菜跟麵一起煮（由硬至軟放進熱水）
煮熟後出鍋滴乾水（出鍋後也有餘溫，麵不要煮至完全熟）
加一大湯匙煮麵水（乳化在這裡開始）至平底鍋中，來回轉
至醬汁成濃稠狀態（水和油份量差不多相同
加入意大利麵，一圈一圈拌勻
加入蔥白拌勻
加入芝麻粉，一圈一圈拌勻（乳化第二步）
上碟供食
