[擔擔麵食譜] 自家炒擔擔麵醬，15分鐘便可做超好吃擔擔麵 – Dandan noodles

我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵，但不是每一家都做得好吃，多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米，並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃，便可在吃前才簡單準備其他材料。

此擔擔麵的製作方法乃參考本地名廚余健志的私房食譜，由於原食譜份量頗大，所以我按比例減少了材料份量以方便在家中製作。另外，原食譜預先調好了花生醬調味醬，但我認為煮麵時才調較醬料也甚為簡單快捷，而且可按各人喜好再自行增減醬料份量。

材料：

擔擔麵醬（約一大飯碗份量）﹕
蒜頭、乾蔥各70克
洋蔥、櫻花蝦、豆瓣醬各50克
紅椒粉10克
指天椒碎及胡椒粉各少許
生油135克

其餘材料：
擔擔麵
湯底﹕雞湯／豬骨湯／水；調味（糖、鹽、老抽）
配料﹕蔥花，炒香芝麻及花生碎
肉醬(2人份量)﹕碎豬肉50克，薑粒及榨菜粒各少許；調味料（水兩湯匙、蠔油半湯匙、糖少許、老抽1/4茶匙）、生粉水少量
花生醬調味醬﹕花生醬，花椒油及麻油、辣椒油適量

煮擔擔麵其餘材料﹕