[腰果露食譜] 名家的滋潤滑溜腰果露配方

中式糖水之中，各款堅果露營養豐富，性質滋潤，尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多，因此在糖水鋪也不常見。其實，在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時，但時間多數花在等待之上，只要預先作好準備，期間可以邊等待邊做其他事情。

這是我第一次試做的腰果露，但效果令人非常滿意。以下的做法參考了好幾個不同的食譜加以綜合。腰果露食譜一般採油炸法，但對家廚來說，烤焗較易控制火候也較健康。而先乾後濕的磨法，則旨在達到滑不溜口的效果。

材料﹕

腰果5安士
米 1湯匙
冰糖 100克
水 7杯

腰果飛水2分鐘後風乾數小時。

預熱焗爐至150度，焗腰果20分鐘。

白米浸水三小時後瀝乾。

用乾磨機把白米磨成粉。

加入腰果磨成蓉。

把腰果蓉倒進濕磨機，加入三量杯的水。

磨10-15分鐘成幼滑糊狀。為免摩打過熱，期間或需停機數次。

腰果糊倒進小鍋，加入四量杯水及冰糖，慢火煮滾，不斷攪拌至合適稠度便可盛出供食。

列印食譜

腰果露

這腰果露的效果令人非常滿意。腰果露食譜一般採油炸法，但對家廚來說，烤焗較易控制火候也較健康。先乾後濕的磨法，可達到滑不溜口的效果。

準備時間4 hrs

烹調時間30 mins

合計4 hrs 30 mins

類別: 甜品

菜系: 廣東菜

關鍵字: 腰果露

份量（人數）: 6 人

作者: Adhocflavor.com

材料

• 腰果 5安士
• 米 1湯匙
• 冰糖 100克
• 水 7杯

步驟

• 腰果飛水2分鐘後風乾數小時。
• 預熱焗爐至150度，焗腰果20分鐘。
• 白米浸水三小時後瀝乾。用乾磨機把白米磨成粉。加入腰果磨成蓉。
• 把腰果蓉倒進濕磨機，加入三量杯的水。磨10-15分鐘成幼滑糊狀。為免摩打過熱，期間或需停機數次。
• 腰果糊倒進小鍋，加入四量杯水及冰糖，慢火煮滾，不斷攪拌至合適稠度便可盛出供食。

備註

在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時，但時間多數花在等待之上，只要預先作好準備，期間可以邊等待邊做其他事情。